炒肉應該用熱油還是涼油？教你正確做法，肉片又滑又嫩還入味
炒肉應該是很常見的家常菜了，尤其是炒豬肉在生活中再尋常不過，幾乎是每天都要吃到的東西。畢竟現在咱們的條件好了，吃肉再也不是一種奢求，即使今年豬肉價格飆升，也阻擋不了吃貨們吃肉的腳步。
而且豬肉是一種非常“百搭”的食材，幾乎能跟任何蔬菜搭配在一起，炒出味道完全不同的美食。因此雖然咱們每天都吃豬肉，但是怎麼也吃不膩。
炒肉做法很簡單，不管是炒豬肉，還是炒牛肉羊肉，不都是把肉放到油鍋裡煸炒一下就能出鍋嗎？
方法是對的，但是用這樣的方法炒出來的肉，也僅僅是“能吃”而已，不能追求口感。要想炒出好吃的肉，必須要掌握幾個要點才行。炒肉應該用熱油還是涼油？今天就來教大家炒肉的正確做法，這樣炒出來的肉，又滑又嫩還入味。
【炒豬肉】
炒豬肉應該用熱油還是涼油？其實熱油或涼油都是效果都不是很好，尤其是熱油的話，會導致肉質緊縮，口感會發柴。
不管是炒什麼肉，溫熱的油下鍋是最合適的。一般把油倒進去之後，加熱至3、4成熱的時候，就可以放肉片開始翻炒了。
【青椒炒肉】
準備食材：青椒、裡脊肉、蔥姜、生抽、料酒、老抽、蛋清、食用油、鹽、水澱粉
1、我們把裡脊肉準備好，做青椒炒肉最佳選擇就是裡脊肉。裡脊肉洗淨後切成稍微厚一點的片狀，然後放到碗裡。接著往碗里加上生抽、料酒、薑絲、蛋清和食用油，抓拌均勻後醃製15分鐘。
2、接著把青椒清洗乾淨，然後切成小塊。蔥切段，姜切絲備用。
3、把鍋燒熱之後倒上食用油，把食用油稍微燒熱至3、4成熱的時候，放上肉片大火快速翻炒。炒到肉片斷生、顏色發白的時候，往裡面添上一勺老抽，炒勻上色。
4、接著再把青椒放進去繼續翻炒，炒到青椒斷生、顏色變深之後，再加上適量的鹽炒勻。最後調製一碗水澱粉，倒入鍋中，翻炒1分鐘左右就可以關火出鍋，裝盤端上餐桌了。
最常見、最美味的家常菜青椒炒肉，就是以上這種做法，朋友們學會了嗎？做青椒炒肉的時候，記得用裡脊肉還需要提前醃製一下，這樣肉才會更嫩更香。學會之後，在家給全家人做一頓吃吧。
