都曉得川菜食材廣泛，調味善變，菜式多樣，口味濃烈清醇並重，尤以麻辣著稱。所謂百菜百樣，一菜一格，歷來都是中國最具特色的四大菜系之一，更別說它在八大菜系中的位置。殊不知四川的麵食也不遑多讓，在全國範圍內也數一數二。非常時期，宅家做飯，今天介紹一款成都人喜歡的“白味面”～海味面。
海味面成品
俗話說“賣錢不賣錢，攤攤兒要扯圓”，今天做海味面，要分兩個步驟，首先要熬湯，然後要炒料，不管是熬湯還是炒料都要把食材備齊，客官請把腦殼扯過來，看一下都有哪些東西。一般情況下，雞架骨不好買，如果碰到了，就把它帶回來，相因，實惠，增鮮，提香。
雞架骨
棒子骨必不可少，雖然這兩天都漲到了三十好幾一斤，為了那味骨髓裡的濃郁醇厚，咬咬牙也要上，曾幾何時，哪個為了買幾塊棒子骨心痛過，年景雖好，肉不領情。
豬棒子骨
雞腿肉的加入雖然有點畫蛇添足，除了增加香的厚度，雞腿肉撕下來堆在碗裡那種天馬行空的味道之旅讓你回味三日還雲裡霧裡。
雞腿肉
我選墨魚而不是魷魚是覺得墨魚那股臭假寒酸的勁更有力，味道更搭雞肉，要不然成都人改善伙食總會拿“墨魚燉雞”來說事。冷水泡一晚上，第二天切碎入鍋，跟到其它食材在熱鍋裡旅行。
墨魚乾
吃得節約可以買小一點的金鉤海米，要想味道到位就買好點的，吃就吃個痛快。不要像這陣有些館子為了那點成本，把攤攤兒都弄騷了。莫得人吃，看你給哪個節約？
金鉤海米
淡菜是海味面的標配，這個又叫青口的東西，不要以為它是海洋植物哈，它屬於海洋貽貝，它分泌出來的足絲巴在石頭上，任你狂風暴雨，海浪滔天，它身上積攢下來的能量，會讓你吃不了兜著走。
五花肉是做海味面的一個重要食材，當然，也有用巴骨肉的，這裡我們把去皮五花肉切片改小之後，放在豬油，清油混合的鐵鍋裡爆炒慢煎片刻，如果加點雞油就更不擺了，趁熱連油帶肉一起倒進冷水鍋裡（冷鮮湯熱香肉），跟到大家一起走。只要不出鍋就好。
接下來就是素料了，至臻香菇吸吮著大地的乳汁，來至森林山間的野味最是理解海的味道，本來老死不相往來的食材在成都人的海味面裡相聚，是感動？還是感慨？萬語千言，無從說起。
早先，生活貧窮匱乏的年代，罐頭是我們生活中的奢侈品，老輩子們便將口蘑罐頭裡的蘑菇加在湯汁裡，不計成本，卻美味無比。心若在味就在，天地之間才有真愛。罐頭的味道那時誰都愛。
玉蘭片主張自發，這樣才有那股草木之馨，那股雨霧之味，那種大自然饋贈於舌尖凝脂良膏的味道，我喜歡所有的食材儘量都用乾貨，連同泡製它們的汁水。
幹玉蘭片
大戲該落幕了，華彩之味卻剛剛開始，這碗靠著想象和吃麵經歷堆積出來的面終於呈現在我們面前，家常的，沒有教科書指引的面還能羅列出更加燦爛的，更加珍貴的食材和貨色。所以說，它是家裡的樣式，如果裝進館子，不是被顧客想死就是被吃貨罵死，沒有章法且奇貴無比。
