圖文/小談食刻
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如今正值
細雨魚兒出，微風燕子斜
的時節。這樣的大好時節，吃當然比較重要了。春天魚的味道最為鮮美，很多人都會買上一條或者幾條，紅燒或者是燉湯。可偏偏這麼鮮美的食物，卻有一件棘手的事情，那就是腥味，可以毫不誇張的講，只要是魚多多少少都有腥味，淡水魚尤甚，而比魚腥味更讓人難以接受的事情，則是烹飪魚。
為何說烹飪魚，是很多人的痛點呢？這就要講到其中重要的一環，煎魚。不管是燉也好，紅燒也罷，煎魚都是一個必不可少的環節，魚煎的好壞，不僅影響整個菜餚的口感，而且在美觀度上也會大打折扣，那到底要如何煎魚呢？煎魚還在加澱粉抹姜，學會這3個技巧，煎出來的魚金黃酥脆不掉皮。說實話，煎魚加澱粉確實是可以起到不粘鍋的效果，但是魚煎好以後，美觀度和口感都會降低，所以我一般不會採用這種方式，而那些說煎魚之前在鍋裡抹姜不粘鍋的，我只想說，你根本沒做過魚。
在鍋裡抹姜說不粘鍋的那就是扯，不信你自己可以去試試。記住不管煎什麼魚，別忘了做好這3步，煎好的魚不破皮不粘鍋，實用！
我煎魚採用的是鐵鍋，也就是大家認為最容易粘鍋的那種，其實只要你處理好，是完全可以避免粘鍋的情況發生的。煎魚有那兩個小技巧呢？我以煎鯽魚為例。
技巧一：
當鯽魚買回來以後，清除內臟，把它洗的你覺得最乾淨即可，這個時候就是醃製，其實醃魚的時候，壓根不用什麼花裡胡哨的調料，如果要的話，我只推薦一種，那就是食用鹽。鹽不僅可以幫助殺菌，入味，它也能讓魚肉更加緊緻，吃的時候口感就會達到最佳。用鹽均勻的塗抹魚全身，讓其醃製10分鐘左右；
技巧二：
醃製好的魚，很多人都會直接下油鍋，記住一定不要直接放進油鍋中，找一點廚房紙，把醃製好的鯽魚，表面擦乾，讓其不能有水分流出，這個相當的關鍵，它是保證你魚煎的時候，不破皮不散的重要一環；
技巧三：
鍋中倒入適量的油，油溫燒熱的時候，把鍋邊勻上油，然後找一個乾淨的小碗，到進去，接著重新開火，鍋中燒至7成熱的時候，倒入碗中的油，燒的冒油煙的時候，把擦乾的鯽魚放進去開始煎，先不要動，煎一會以後，抖動鍋柄，讓魚全部被煎到，定型以後翻面，煎至金黃，然後撈出，這樣煎的魚不破皮魚肉不會散。
這裡我最後總結一下，
在煎魚的時候，醃製好的魚擦乾水分，這也是為了保護自己不被油給濺到燙傷；魚下鍋之前，進行滑鍋，這樣是把鍋中的水汽蒸發掉，再次下魚煎的時候，就不會有水濺出來；煎的時候不要立馬翻面，等到定型以後，抖動鍋柄，能輕易的滑動，翻面即可。
大家好，我是你們的老朋友愛美食的
小談食刻
，今天分享的是
【如何煎魚不粘鍋不破皮？】
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