最好選擇一條1斤2兩到1斤半的魚，魚肉太老不容易熟。作為湘菜大軍中一員，這道菜又與傳統湘菜重油重辣不同，可以算是新式的湘菜一種。這道菜對於不太敢吃辣的朋友來說，可以說是沒有問題，微微辣的口感正合適，總之一句話：香辣可口，老少皆宜。
食材清單
多寶魚750克
乾紅椒10克
生薑20克
蒜仔20克
小蔥5克
耗油10克
料酒10克
胡椒粉5克
鹽5克
雞精5克
小技巧
1、煎魚的時候，鍋一定要燒熱。
2、煎魚的時候，要麼在魚皮上抹鹽要麼在油裡撒點鹽，這樣魚不容易粘鍋。
3、這個是微辣版本的，如果不喜歡吃辣的，就不要放幹辣椒，放青紅椒也可替代
4、可以放點白糖提鮮。
香煎多寶魚的做法步驟
1在魚身上劃刀口，用生薑，料酒醃製魚，在魚身上抹上鹽，煎魚的時候防止破皮。
2點火上鍋燒熱至6成，倒油煎魚，煎的時候注意，油裡可以撒點鹽，防止魚皮粘鍋。
3煎至金黃，控油裝盤（利用廚房紙巾吸走多餘油脂）。 附：時間多的話，也可以利用一些水果或者小黃瓜裝飾盤子，我是比較懶沒弄。
4煎剩下的油用來爆香剩下的材料，倒入耗油，直接淋在魚上就可以了。（淋上之前，我把魚翻面，再澆上去，好看點吧）
小提示
1、適合三高人士的草藥，有助於降血壓，軟化血管。
2、對於患有胃病的朋友，多寶魚可以是很好的食療食材。
3、多寶魚含有多種營養元素，對於正在發育的青少年來說，能夠很好的補充大腦營養。
4、身體虛弱或者年紀大的人，經常食用能夠提高免疫力。
5、多寶魚擁有豐富的膠原蛋白，同時又是低脂肪食材，是愛美人士的最佳選擇