豬天梯，就是豬的上顎軟骨，因為外形很像一階階的梯子，被稱為豬天梯。
有的地方也叫豬天堂，豬巧舌，豬牙梗，豬上牙膛，豬天板等。一頭豬身上只有一小塊，不足一兩，整個部分都是軟骨，沒有脂肪和肉，
因此物以稀為貴，冷凍的豬天梯都要40元左右一斤。
豬天梯，與豬月牙骨和豬耳朵相比更軟糯，更好嚼，也更容易成熟。
一般用來涮火鍋，做燒烤。除此之才還可以滷製，紅燒，涼拌，爆炒等，吃起來脆嫩爽口，吃完後久久不能忘懷。
垂涎豬天梯很久了，但是新鮮的豬天梯一般都跟豬頭一起賣，不容易買到，沒辦法我只能買了冷凍的。
家常做法的話以爆炒為佳，今天就跟大家分享爆炒豬天梯的做法。
——爆炒豬天梯做法分享——
【主料】：豬天梯250g
【輔料】：生薑/大蒜/線椒/大蔥
【香辛料】：幹辣椒/花椒
【調味料】：食鹽/料酒/白糖/生抽/香醋
【步驟】：
—STEP 1—
①豬天梯解凍，清水浸泡後加入鹽和白醋搓洗1分鐘，然後再清水洗淨。
②加入澱粉和食鹽，充分抓洗2分鐘。
③再次清水沖洗乾淨，瀝乾水分，改刀成小塊。
④鍋內燒開水，加入料酒，白醋，下入豬天梯焯水1分鐘。
⑤焯水後的豬天梯撈出後溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
—STEP 2—
①大蔥白切成小段，線椒切成小段。
②大蒜切片，生薑切片，幹辣椒切段，再準備少許乾花椒。
—STEP 3—
①起鍋燒油，下入薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒爆出香味。
②下入焯好水的豬天梯，開大火翻炒1分鐘左右，順鍋邊烹入料酒，去腥增香。
③然後下入線椒段，蔥白段，翻炒均勻，炒至斷生。
④下入生抽翻炒，然後加入適量食用鹽，白糖調味，最後滴入香醋，準備出鍋。
—STEP 4—
出鍋裝盤，鮮香麻辣，脆嫩爽口的爆炒豬天梯就完成了。
—TIPS—
豬天梯，尤其是冷凍的，腥味較重需要認真清理。
豬天梯買回來之後首先要清水浸泡，然後加入
鹽和白醋
可以漂白去腥殺菌，再加入
澱粉
抓洗可以去除表面的雜質，粘液之類。認真完成這幾步再去焯水就會處理的非常乾淨。
豬天梯焯水需要開水下鍋，因為豬天梯是軟骨組織，不需要冷水下鍋去除血汙之類的。
焯水時加入料酒和白醋，進一步去除腥味。
在此過程中豬天梯也會打卷完成定型。
喜歡麻辣口味的可以加入適量幹辣椒和花椒，不喜歡的可以不加。也可以加入一些郫縣豆瓣醬，黃豆醬，辣椒醬之類的進來，增加醬香味道。如果喜歡泡椒口味的也可以加入泡椒。
—小結—
爆炒豬天梯，又是一道下酒的好菜，軟糯脆嫩，香辣過癮。還是那句話豬天梯好吃，可不要貪杯哦。
如果你喜歡我的分享，不妨也來試試吧。如果不好買到豬天梯，去火鍋店的時候留意一下選單，如果有的話點上一份，口感絕對讓你感到驚豔。
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