大家好，歡迎來到小雅教你做美食。在這裡，我會跟大家分享各種各樣的美食的做法，其中不僅涵蓋國內各個菜系，同時也會時不時更新一些國外比較有名的菜譜，讓大家在廚房中增加更多的樂趣，享受自己親手準備食材、歷經種種工序烹製出自己滿意美食的成就感以及看著身邊人吃得滿足和甜蜜的幸福感。食物對於每個人的重要程度相信小雅不說大家也心知肚明，我們為了補充身體能量而吃，為了滿足我們的味蕾而吃，很多的吃貨對於自己享受過的美食如數家珍，但是如果讓我們自己做，卻犯難了，因為自己做出來的結果差強人意，久而久之便不愛動手，乃至於從嘗試做飯開始到現在好幾年了，會的就是很簡單的幾道菜。
小雅教你做美食就是為了解決大家的難題而來的，在這裡，小雅會告訴大家每一道菜詳細的做法以及需要特別注意的地方，食材相互搭配之間的好處和每一道菜主料和配料的用法用量，只要大家按照小雅教授的步驟一步一步來，相信一定可以給大家帶來驚喜。
今天小雅給大家帶來的這道菜是紅燒雞塊。紅燒雞塊味道鮮美，雞肉富含蛋白質並且含脂量較低，是減脂人士的居家必備菜色。話不多說，讓我們快來看看怎麼製作吧。首先，讓我們先來看看食材有哪些。主料：雞肉500克。輔料：生薑3克，大蒜5克，蔥3克。調料：生抽4克，水5ml，食鹽3克。
準備好材料之後接下來是製作流程。第一步，將新鮮的雞肉洗淨，均勻地切成小塊，注意不要大小不一，這樣的話不易受熱。
第二步，將生薑洗好並且削皮，切成厚薄均勻的小片。
將大蒜剝皮，簡單地切成較大塊的蒜丁，同時將蔥段洗淨切好備用。
第三步，切好這些材料之後，把火開啟將鍋加熱，沿著鍋底周圍慢慢地倒入5ml食用油。
第四步，待食用油溫熱之後，取出10g白糖，將其倒入鍋中。
第五步，用鍋鏟將白砂糖均勻地攪拌，待其顏色變成淡淡的焦糖色之後將切好的雞塊緩慢地倒入鍋中。
第六步，用鍋鏟均勻地翻炒雞塊，等雞塊差不多炒熟之後依次將切好的薑片，大蒜以及蔥段倒入鍋中。
注意，蔥段倒入的時間需要略遲於姜和蒜倒入的時間，因為蔥段不耐熱，太早倒入可能會讓蔥的味道變化。
第七步，翻炒過後，將生抽4克倒入鍋中，及時攪拌，讓雞肉均勻著色。
接著，再依次倒入500ml水以及3克食鹽，充分混合翻炒。
就這樣，一道鮮香可口的紅燒雞塊就新鮮出爐了。
第七步，將炒好的紅燒雞塊裝盤，可以另外再切幾段蔥葉來點綴顏色。
這道紅燒雞塊雖然做法比較簡單，但是也有較多需要注意的地方，比如在第五步倒入白糖的時候，需要將火稍微調小，因為溫熱的油已經足夠將白糖融化為糖漿，如果火開太大的話容易糊鍋，這樣會對接下來的步驟產生較大的影響。另外，生抽的量不宜太多，因為在放糖之後的顏色已經是焦糖色，如果加入太多生抽會影響整個菜色，除此之外，更重要的是生抽放太多容易讓菜變得很鮮，這反而掩蓋了新鮮雞肉本身的鮮味，有“喧賓奪主”之嫌。
雞肉是很多人喜歡吃的，特別是隨著現在健身觀念的加強，相比於其他肉類，有些人更願意選擇蛋白含量豐富但是脂肪含量低的雞肉，在補充營養的同時保持身材的勻稱，這道紅燒雞肉可能會是大家不錯的選擇。但是，每個人口味不一樣，大家可以根據自己的需求對這道菜的配料和做法進行調整。比如這道紅燒雞塊因為在烹製的過程當中加了白糖，所以口味會偏甜，有些人可能相對來說對鹹香辣口味的菜情有獨鍾，那下面讓我們來看一道香辣口味的紅燒雞塊的做法。
首先，讓我們先來看看需要準備的食材有哪些。主料：雞肉500g。輔料：老薑3g，紅辣椒5g，綠辣椒5克，大蒜5克，蔥3克。調料：生抽3g，食鹽一小匙，料酒3克，香醋2克，澱粉一小匙，辣椒一匙。接下來是製作流程。第一步，先將雞肉洗淨切成大小差不多的雞塊，置於碗中，加入生抽拌勻醃製3-4分鐘，這樣的話方便雞肉入味。
第二步，把輔料洗淨，將老薑切成薄片，大蒜剝皮切成丁，辣椒切碎，蔥切末。
第三步，將火開啟，把食用油燒熱，將切好的老薑，辣椒，大蒜放入鍋中，再加入一匙辣醬，混合翻炒。
第四步，將醃製好的雞塊緩慢地倒入鍋中，爆炒3-4分鐘後，加入一大匙料酒，均勻翻炒。
第五步，往鍋中加入鹽、料酒、醋，翻炒一會之後放入適量的水，將火調至慢火慢慢將雞肉煮熟。
第六步，取一小匙水將澱粉化開，然後倒入鍋中勾芡。接著將之前切好的蔥末撒入鍋中，炒勻後準備出鍋。這樣，一道香辣味的紅燒雞塊就大功告成了。
紅燒雞塊這道菜需要注意火候的把握，在開始炒雞肉的時候需要開稍大的火爆炒，如果汁料較多的話需要加快翻炒的頻率，以免糊鍋。後面收汁時可以將火候調小，直至雞肉熟透。千萬不能在後面收汁的過程中還用大火，因為這樣很容易將雞肉的營養素流失，並且這樣做出來的雞肉口感也不會很好。另外，在勾芡的時候需要用冷水或者溫水將澱粉化開，因為如果選擇熱水的話，在熱水裡澱粉就開始勾芡了，倒入鍋中不好跟鍋裡面的汁相融合。如果不化開直接倒入鍋中的話，勾芡出來的效果會不均勻，可能會出現有些地方勾芡的濃度高，有些地方濃度較低較稀的情況。
好了，不知不覺今天的分享也接近尾聲了，今天跟大家分享紅燒雞塊的做法大家記得收藏哦，每個人可以根據自己的口味選擇不同的做法。很開心跟大家一起分享美食，分享生活，期待明天和大家再見哦。