還記得筍筍讀大學時，那都已經是十一年前的事啦。我們的舍長是一個嬌小可人的泉州妹子，她的爸媽經常利用週末時間來看她，有一個週末叔叔阿姨給我們大家帶來了許多“家的味道”，其中有一道
【油炸紫菜丸子】
讓姐妹們印象深刻，外酥裡嫩超級香。
大學畢業後就再沒吃到過紫菜丸子啦。前段時間和姐妹們聊天，聊到以前大學吃過的美味，沒想到大家都對舍長家的
【油炸紫菜丸子】
念念不忘，紛紛回憶起它的味道，只記得紫菜丸子裡除了有
紫菜還有花生和肉末
，雖然它看起來黑乎乎的但是味道卻非常鮮美。其實當時的我們對於泉州都不是很瞭解，但是我們對於泉州的第一印象就是這道紫菜丸子，它成為了我們姐妹對泉州的最初記憶。
聽說
【油炸紫菜丸子】
是福建泉州街頭隨處可見的一種吃食，閩南人逢年過節家中都會製作，不僅是一道菜也是一味零食小吃，深受當地人的喜愛，可以說每家的媽媽或阿嫲都做的一手的好丸子。
紫菜丸子和平常的肉丸子相比多了酥脆的口感，又平衡了大肉的油膩感，清爽又好吃。剛出鍋的丸子香氣四溢，咬一口“咔嚓咔嚓”的聲音真好聽，冷了以後會有些軟，拿來泡稀飯或麵條吃超美味。
筍筍在向許多閩南人取經後自己也嘗試了這道
【油炸紫菜丸子】
，發現味道真不錯，越吃越有味，就當它是記憶裡的味道吧。
聽說有些閩南地區還會在紫菜丸子里加入
海蠣和豆腐
，那味道一定更鮮美吧。
把照片發給姐妹們，她們都饞的不得了，所以今天筍筍來和小吃貨們分享我們姐妹對於泉州最初的記憶。
食材
紫菜、豬肉餡、胡蘿蔔、雞蛋、花生米
小蔥、地瓜粉、鹽、生抽
步驟
紫菜用剪刀或手撕成小片。
建議買質量好一些的免洗紫菜比較不容易有雜質，有些紫菜品質不好容易吃到沙子。
剪小的紫菜用水泡一會，讓其充分溼潤並泡發開。
小蔥和胡蘿蔔切碎。
將豬肉末、胡蘿蔔碎、蔥花放入一個大盆中，再打入一顆雞蛋。
再加入適量鹽、生抽。
因為是可以作為零食吃的，還可以蘸醬，所以不要放太多調味，以免味道太鹹了。
朝著一個方向攪拌均勻。
再放入花生米。
同樣的拌勻。
拌勻後倒入泡好的紫菜，記得紫菜必須要儘可能的控幹，太溼了會影響成型。
紫菜的量根據喜好即可，筍筍記得我們吃過的紫菜丸子裡有很多紫菜，炸出來黑乎乎的，當時不知道還以為是炸糊的肉丸子。
再加入適量的地瓜粉。
用筷子或者直接上手攪拌均勻。
地瓜粉不要一次加完，可以分兩次加以免加太多餡料太乾了。
等所有食材都混合均勻可黏合在一起後，可以包上保鮮膜將其放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓其醃製會兒更加入味。
要油炸之前再取出攪拌一會就可以等著下鍋啦。
起鍋多倒些油，待油溫升高鍋中起小泡泡，差不多7層溫油。
可以用一根筷子放入油鍋裡，當筷子的旁邊開始有小氣泡，油溫就差不多了。或者手放離油鍋十公分，感覺很熱但還沒到燙手的地步。
丸子可以提前用手揉好，也可以用湯匙一勺一勺挖成紫菜球放進鍋。
慢慢放入油鍋中炸。
只要幾秒，丸子就會從勺子中脫落。
炸到金黃定型即可撈出瀝乾，稍稍放置一會變脆更好吃。
炸丸子過程中蔥沫和紫菜一定會掉出少許，記得用漏勺打出來，否則會影響油的品質和丸子的味道。
想要更脆的可以再復炸5秒左右。
炸的過程中記得用筷子稍稍撥動讓丸子上下受熱均勻。
炸至丸子有些焦黃即可。
筍筍記得我們吃的是黑乎乎的應該是復炸過的，不過筍筍覺得一次炸至金黃色就已經很好吃了，完全可以不要復炸。
剛炸好的丸子顏色比較淡，冷了以後顏色會變得更黑，當然紫菜加的越多也會越黑。
紫菜丸子炸好以後熱吃很酥脆，冷吃很Q彈哦。
配上自己喜歡的蘸醬，很香呢~
油炸紫菜丸子，香味撲鼻、外酥裡嫩，看起來就很好吃啊！
不知道是否也是你對泉州的第一記憶？
香脆可口、海味十足，請你吃呀！
小貼士
1、紫菜和其他食材攪拌均勻的過程
不需要加水
，這裡和平時做肉餡不同，因為紫菜已經泡過水，所以不缺水分，不需要加水攪打上勁。
2、紫菜丸子可以不搭配其他材料，只用
紫菜加地瓜粉
來炸。
3、紫菜丸子裡的肉末要
帶點肥
炸起來才好吃，所以可以選擇五花肉，想要素口的可以不加肉，搭配蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、包菜、花生等等，看自己的喜好。
4、紫菜丸子裡的
肉不要放太多
，否則做好之後肉的味道會蓋過紫菜。
5、紫菜丸子中加入
蔥
是為了
去除肉的
腥味
，還可以加入適量的薑末。如果搭配的是綠葉子的蔬菜，可以不用放蔥姜。
6、如果做好的餡料沒辦法捏成丸子，可能是
水多了或地瓜粉少了
，這時候可以多放些地瓜粉。如果水很少覺得地瓜粉放的已經夠多了，但依然捏不成形，可以加一點雞蛋清，攪拌後再捏。
7、紫菜和肉搭配，對
火候
的過程要求較高。
紫菜很容易熟，油溫高時間長，紫菜就糊了；油溫低時間短，肉沒熟。
因此除了影響口味外，為了防止炸不熟肉也不要放太多。可以先炸一兩個試下火候和時間，多炸幾個就知道油溫啦。
8、做紫菜丸子的澱粉最好用
地瓜粉
，用
其他澱粉和麵粉炸出來會比較脆，用地瓜粉則比較Q彈
，這樣炸出來才會
外酥裡嫩
。如果用的地瓜粉，炸紫菜丸子想要脆口點的話丸子可以
做的小一些
，炸至金黃色出鍋即可。
圖文：
呵呵筍
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