大家在平時做粥的時候，不知道有沒有這樣一個疑問，就是你們在做粥的時候，有沒有這樣一個疑問：到底該不該加鹼。那麼煮粥加“鹼”到底好不好呢？加了會讓粥更粘稠嗎？小編喝了20幾年的粥，也是最近才知道其中貓膩，認知再一次被顛覆。其實鹼是非常怕熱的，因為像維生素C、B1、B2等非常怕鹼，而且在加熱的情況下，鹼被破壞的就會更加嚴重了，而且在燒粥的過程中，不僅是把鹼加熱，而且是長時間地熬粥，這樣一來，在粥裡面加鹼好像有點得不償失。其實有研究表明，在面中，大麥原來的維生素B1和B2都含量很低，而且經過更加精細的分工以後，那麼含量就會更加低了。所以在熬製粥的過程中加鹼其實沒有什麼太大的作用。
其實專家也說出了只有經過加工後的米在加熱的過程中，加粥產生的影響才會忽略不計，但是在粗糧等食物中，維生素B2和B2的含量還是非常高的，所以粗糧一類的食物最好還是不要加鹼。那麼有人問，在喝粥的時候，不就是為了吃那種粘稠的香味嘛！那麼怎麼使粥更加地粘稠呢？其實可以在這些粗糧中或者大米中放入糯米、燕麥、等本身就有粘性的食物。這樣不僅不會喪失營養，而且會增加飯的味道，會更加地香甜，而且還有助於補充營養。
其實食物在經過人的身體迴圈以後，對於加鹼還是加酸都是沒有關係的。如果真的想要在喝粥的時候，改變人的身體的酸鹼度，其實可以在粥裡面加入一些比較鹼性的食物，比如大米中加入中藥，或者在糯米上加入一些冰糖等。那麼人體又該如何補充身體所需的維生素B1和維生素B2的含量呢？其實可以在搭配粗糧一起吃，這樣就能滿足人的身體中的基本需要。
下面小編想講一下在煮粥的過程中需要注意的幾點：首先就是為了使自己做出來的粥非常具有那種口感，可以提前將米粒在涼水中浸泡三十分鐘左右，這樣可以節省煮粥的時間。其次可以在粥裡面加入一些燕麥等食物，這樣不僅不會使煮出來的粥缺乏營養，而且還可以更加增加粥的美味。再次，在煮粥的過程中，一定要注意火候的掌握，一定要先用大火熬製，然後再換小火熬製。在煮粥的過程中，可以加一點油，這樣可以增加粥的色澤和光澤，而且還會使口感更加地鮮嫩。
如果大家在做粥的過程中有豆製品，其實可以在煮粥之前把這些豆子用水浸泡一下的，不然用不同的時間和粥放在一起泡，可能會導致米太爛，而導致失去營養。