一般我們炒肉絲時都會掛上澱粉在油鍋裡劃一下這樣讓肉絲更滑膩，今天分享給大家不掛澱粉怎樣炒出好吃的肉絲？一勺清油定乾坤這盤小炒肉肉絲，肉絲碼好味後並沒有用水澱粉上漿，改加了一勺清油（食用油）。對於一般傳統的青椒肉絲來說，做法較為粗獷，口感不滑膩更不會柴，吃起來是另一種的味覺享受。
小炒肉絲的用料如下：
瘦肉 200克、西芹 適量、胡蘿蔔 半根、香菇 2朵、大蒜 3瓣、生薑 3片、生抽 兩勺、耗油 一勺，料酒一勺 、適量白糖 、少許食用油 、鹽 少許麻油。
小炒肉絲的做法步驟如下：
步驟 1
將所有食材洗淨準備好備用。
步驟 2
瘦肉切絲後用以上調味料和一勺清油拌勻放一邊醃製，西芹切薄片、胡蘿蔔切粗絲、香菇切絲待用。
步驟 3
鍋燒熱後倒入少許食用油放入薑絲蒜頭炒至出味後加入醃製好的肉絲再將肉絲炒至變色，裝盤待用。
步驟 4
鍋洗淨後燒熱倒入少量食用油最先放入香菇翻炒，跟著放入胡蘿蔔絲、肉絲翻炒（這時可以加入2湯勺開水翻炒）最後加入西芹炒至斷生，再加入少許食用鹽、麻油調味即可。
步驟 5
裝盤，西芹的脆爽，胡蘿蔔的清甜，不管是配米飯，麵條、還是饅頭我覺得這道菜都是個不錯的選擇哦。點點兒美食每天分享給大家好吃又好做的家常美食，喜歡的朋友可以點點關注和收藏，謝謝大家的支援。