中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的來歷：相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯用手抓起就往嘴裡送，沒過一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用什麼做的。妻子結結巴巴時，意外發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，就這樣老婆一五一十地給他講了一遍。這款菜就是用燒魚的配料來炒，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
【魚香肉絲】
食材準備：裡脊肉300克，紅蘿蔔絲100克，幹木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水澱粉15毫升。
1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
2、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
3、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
我們的魚香肉絲就做好啦～
【大嘴有話說】
1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，保證肉絲的滑嫩。
2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選。
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