牛肉的蛋白質含量足夠的高，但也因為這樣，牛肉總是需要時間的燉煮，將它的紋理打散開來，否則入口的牛肉就成為了鍛鍊咬肌的食物。作為這個藍色星球上最會吃的人類，當然可以將牛肉變得又好做又好吃。小炒牛肉的牛肉入口的一瞬間，舌尖上口腔裡傳來的絲絲微辣也不能掩蓋掉牛肉的嫩滑，牙齒的撕磨咀嚼都十分容易，完全不像牛肉的口感。
小炒牛肉要保持肉嫩味香，那麼就要在製作過程中保證一定的速度，所以一定要提前將配菜都備好，以防牛肉下鍋後的手忙腳亂。炒得七成熟的牛肉中加入為牛肉增香提味的辣椒和蒜末，再淋入醬汁來收尾，將所有的食材都在大火的作用下發揮到了極致。接下來依舊是做法分享：
小炒牛肉
所需食材：牛肉 300g，蒜 3瓣，青椒 1個，幹辣椒 5個，澱粉 10g，胡椒粉 5g，生抽 5ml，鹽 5g，老抽 5ml，蠔油 5ml，糖 3g。
第一步：牛肉用清水浸泡1小時以上去除掉多餘血水，然後用清水洗淨，切成薄片備用。
第二步：將切好的牛肉放入碗中，然後加入半勺蠔油，半勺老抽和小半勺鹽順著一個方向攪拌均勻，然後加入一勺水澱粉順著一個方向攪拌均勻，最後加入適量的油抓拌均勻備用。
第三步：蒜去皮後用刀拍散開來再切碎，幹辣椒用清水沖洗擦乾後切成小段，青椒去蒂去籽洗淨，然後切成絲備用。
第四步：鍋中放入適量的油，大火，油溫5成熱時將牛肉放入鍋中，不要攪動，等待兩分鐘左右然後再將牛肉劃散開來。
第五步：牛肉劃散開後繼續將牛肉翻炒均勻，牛肉變色後將準備好的蒜末、幹辣椒和青椒絲倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：當配菜的香味翻炒出香味後，加入半勺生抽和半勺鹽，然後轉大火繼續翻炒均勻後再繼續翻炒一分鐘左右即可出鍋。一份軟嫩可口椒香四溢的小炒牛肉就做好了。
呆米小結
1。 小炒牛肉的牛肉要儘量選擇牛裡脊肉，筋膜少一些的肉，這樣可以使得牛肉更加軟嫩可口，烹飪起來更簡單。
2。 喜歡吃辣的可以將幹辣椒換成小米椒，也可以再加入野山椒和泡椒用來提升菜品的辣度。
3。 牛肉下鍋後不要立刻進行攪拌，這樣容易粘鍋。醃製牛肉時加入適量的油進行抓拌讓牛肉下鍋後更容易劃散，不會成為一塊。
4。 幹辣椒和蒜都要儘量切小一些，這樣在翻炒過程中更容易將香味翻炒進牛肉中去。
5。 牛肉橫著紋路切，會更容易切一些。
6。 還想多些配菜，或者喜歡香菜或者芹菜的可以在最後將香菜和芹菜放入鍋中炒至斷生後再出鍋。
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。