湘菜，是我國曆史悠久的一個地方風味菜，湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。而在湖南，除了長沙，這些地方的特色小吃也不錯！有機會定要品嚐下！
白溪水豆腐是湖南新化的傳統名菜，屬於湘菜系，菜的特點為：色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美譽。
鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。
用淨化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐裡，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。
毛家紅燒肉，正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
豬血粑，又稱豬血丸子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜，豬血巴的製作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。
在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火燻幹。具有鹹淡適度，臘香可口，易於保藏，攜帶方便的特點。很具有鮮明的地方特色。
麻辣野鴨是湖南湘陰的傳統名菜，做法是：
將鴨肉洗淨切成塊，將紅辣椒去籽切成細絲；
鍋內加適量油燒至七成熱時，將鴨條放入油內氽一下，撈出瀝油；
原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥薑末煸香，放入鴨條、花椒粉、白糖、醬油、精鹽和適量清水煸炒，加味精用溼澱粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。
落口溶喬餅是一道美味可口的名點，屬於湘菜系，選用優質雜柑，經篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣後白絨厚薄勻稱，用手一拈，能印出指印，味甜細膩，落口消融，因而得名。
魷魚肉絲是湖南省傳統名菜，因為主料是魷魚、豬肉而得名，色澤清新，味道鮮美。
此菜將幹魷魚泡發好後切絲，將瘦肉切絲，加料酒、醋、鹽、醬油、辣椒油醃製半小時以上。將兩種食材充分混合後加入配料炒制而成。
石灣脆肚是一道色香味俱全的名菜，石灣脆肚又名三湘驚雷，“回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。”
麻仁酥鴨是湖南省傳統名菜，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
做這道菜的訣竅是全鴨先醃後蒸，調兩種蛋糊，兩次上糊，分兩次酥炸成菜。工藝複雜，酥香在火功，出味靠醃製調鮮。
走油豆豉扣肉是一道湖南的名菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。
其實走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料製作的一道菜，此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。
臘味合蒸是湖南的一道名菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。
徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。
烏雞天麻湯是張家界的一個特色美食，極具營養價值，是民間滋補秘方。
張家界八大公山一帶的天麻，色金黃，透明發亮，是天麻中的上品，天麻是一種藥材，性味甘平，有平肝息風的功能，常用於頭痛眩暈、肢體麻木等症
烏雞是補虛勞、養身體的佳品，常飲此湯可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨和滋補強身。
紅燒鱔片是一道湖南省的傳統名菜，此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完後盤子裡不能有很多芡汁，不能出水。
澆汁鵝掌是湖南郴州桂東縣的傳統名小吃，秘製的滷汁滷出來的鵝掌配以鮮辣，吃起來，風味獨特。
製作流程：
將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
青紅辣椒分別除籽後切成小方塊（或菱角塊）留用。
燒熱炸油，將田雞炸熟（約10秒鐘），撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
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