2018-01-20 06：13 | 常山旅遊
1月18日，常山縣球川鎮球川村村民楊著華夫婦正在趕製貢面。
常山人無論回家探望父母，還是出門給親朋拜年都有送上幾盒常山貢面的習慣，牽掛不如見“面”，常山人透過絲絲縷縷纏繞的傳統貢面，表達對鄉情的深深眷戀。隨著春節臨近，貢面的訂單也日漸在上升。
常山貢面
主食裡除了米飯，中國人最愛的就是麵食，但是南方人還是偏愛吃米飯，但這是不是說明我們南方的面就做得比北方的要差呢？起碼在衢州，這是說不過去的，我們衢州有一個地方的面，那個香，那個滑，那個……說這麼多，不如兩個字，那就是貢品！雖然封建社會已經離我們而去，皇帝也只有在古裝片裡才能看見，但是我們今天說的這個非遺，過去可是如假包換的貢品，因為名字裡就有個貢字，讓我們一起去看看遠近聞名的常山貢面是怎麼做的？
常山貢面，因其形似絲索，也被當地人叫做索麵。據史料記載，常山索麵早在唐咸亨時期就開始生產，北宋時期大大小小的索麵製作場坊就已經遍及城鄉。把一大坨麵糰經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，這當中凝結了勤勞的常山人幾百年來的樸實智慧。幾十年的貢面製作，讓徐師傅的生活與貢面再也無法分開，徐師傅說從索麵到貢面，當中還有一個生動的故事。這個故事與明朝皇帝嘉靖、閣老嚴嵩有著千絲萬縷的聯絡。
常山貢面師傅徐金鐘說，明嘉靖年間，江西有個才子叫嚴嵩，進京趕考路過常山，在農戶家門口昏倒。農戶老婆婆做了個夢，夢中土地公告訴她說有貴人來了，你趕快起來，結果老婆婆開門起來一看，什麼人都沒看到， 就看到稻草堆裡躺了一個書生，上去看了一下，發現他已經餓昏過去了。這個時候，婆婆把他扶進去，餵了一碗索麵，那個時候還不叫貢面，索麵吃下去他後來回過神來了。
小小一碗索麵，竟然救了後來的宰相嚴嵩一命，從此嚴嵩對這索麵念念不忘，一個機緣之下，還將這常山索麵推薦給了他的“老闆”嘉靖皇帝。皇帝一吃這個面勁道這麼好，問它的來歷，皇上當場封了一個叫銀絲貢面。
貢面的製作，可謂複雜而繁瑣，想要做好一碗貢面絕非易事。過去貢面師傅那是吃香的行當，也算是當時的高薪收入者。徐師傅說貢面的鼎盛時期，真的是供不應求，在交通極度不便的當時，依然遠銷省外。
過去你要是去常山，有心的東道主就會用香香的荷包蛋和滑潤勁道的貢面組合招待你了。如此好吃的貢面，徐師傅卻說只有半年生意可做，這是為什麼呢？因為貢面有鹽，下半年做的鹽要少一點，不會這麼鹹。
在繁瑣的貢面製作過程中，有一個非常有可看性的環節，就是上面環節，把面上到這個竹子上去。
在機器製作麵條大行其道的今天，常山貢面師傅們依然保持著古樸本色的手工製作，這套手工製作中凝結著的是他們祖祖輩輩的魂。
在製作中，小龔還是發現了一個有趣的細節，這兩根看似沒什麼區別的筷子，其實還是有不同的。它是一根長一根短，因為等等放到這個木箱子裡，有一根長的要嵌在上面掛起來，長的放在裡面，短的放在外面。
上好的面，會被放在特定的木箱子裡進行發酵，這種工藝是貢面有勁道的關鍵。
你說這常山貢面果然不一般，連起源的故事都如此傳奇，雖然嚴嵩在史書上是個大奸臣，但不管怎麼說將常山貢面推薦給嘉靖皇帝，這件事還是做得非常正確的，這個貢面的製作其實是一個繁瑣的過程，剛剛我們看到的貢面製作還沒有做完，吃過貢面的人都知道，貢面是一掛一掛很長的，怎麼剛剛我們看到的都像手擀麵，到底當中缺了什麼樣的環節呢？讓我們接著往下看！
常山貢面與嚴嵩、嘉靖的傳奇故事，讓人不禁稱奇，更神奇的是，這段故事的真實性非常高，如今在常山球川，我們依然能夠感受到這裡濃濃的貢面文化，很多人家門口的這個大木架子，就是最好的證明。剛剛我們看到上好的面，經過發酵後，就迎來了拉麵、曬面的環節，家中貢面手藝代代相傳的楊著華師傅，拉得一手好面，他告訴我們，這木架子就是家中手藝的年輪。
外頭的陽光很溫暖，但是奇怪，我們發現楊師傅沒有選擇在暖和的陽光下曬面，而是選擇在屋內工作，這是為什麼呢？因為太陽曬了之後，這個面會乾得很快，這個面的勁道就沒有，就硬了。一般來說最佳狀態就是在陰的地方先拉就最好了。但是面太溼也不行，太溼就要掉下來。
許多面食的發酵過程，基本在揉麵的時候已經完成，而貢面的精髓在於發酵的過程貫穿整個制面，上面之後發酵，現在曬面之前的拉麵環節，發酵也是複雜而繁瑣。
常山貢面的拉麵過程，精彩而華麗，簡直就是生活的魔術。貢面經過反覆發酵，已經產生了與人類韌帶差不多的韌性，在拉制的過程中要像拉韌帶一樣，一點點往下拉。
長年累月的積累讓師傅們對面性有了長足的瞭解，出手就是不一樣。貢面在屋內拉到七分，另外三分則在室外的陽光下完成，在經過山區空氣和陽光的加工後，貢面就成型了。過去鼎盛時期，貢面作坊，僅球川一地，就有二三十家而且供不應求，現如今只剩下七八戶，而且呈現老齡化。
對傳承的瓶頸，師傅們有各自不同的看法。雖然物質世界的繁榮，讓貢面不再是人們單一的選擇，但一碗熱騰騰的貢面，凝結了百年的勞動智慧，在普通的農家土灶中，翻騰出幸福的滋味。
（原標題《為何拜年要送常山貢面？因為牽掛不如見“面”》。編輯 劉奕琦 梅玲玲）