對於吃貨來說，夜市就是一個自帶吸引力的地方，很多時候都會讓人不自覺的走到夜市，然後買上幾份美食邊走邊吃，這就很令人心情愉悅了。而美食夜市在中國各地都有很多，每當夜幕降臨的時候，這裡就會開始熱鬧起來了，人來人往的，而且空氣中還飄著各種美食的香味呢。
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而在中國各地的美食夜市，這裡面的小吃都是各具特色的，畢竟每個地方的特色美食都不一樣。像在河南夜市上就有一種很特別的美食，看起來一片黑乎乎的，根本不知道這是什麼東西，但買的人不少，一份5塊錢份量還挺足的，據說這隻有在河南才能吃到，你們知道這是什麼美食嗎？
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其實這種黑得像木炭的小吃，就是河南特色的煎灌腸了，主要是用豬大腸灌入豬血和麵粉水煮熟而成的，在河南是一種歷史悠久的美食了，過去農村廟會上的必備小吃，逛廟會的人肯定都會吃上一份，不論老人還是小孩，喜歡吃的人很多，直到現在也是很受歡迎的。
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當一整跟灌腸煮熟之後，就可以撈出來放涼了，然後用細長的小鋸子把灌腸鋸成一片片的，能看到外面的豬腸是白色的，而裡面的豬血暗紅。像這樣就可以放到鐵板上煎了，當豬血一遇到高溫，立馬就變成黑色的了，而且越煎越縮水，到最後豬腸就會變得很小了，表面也比較的焦脆。
最後把煎灌腸盛出來，澆上一勺蒜汁，聞起來真是太香了。雖然煎灌腸看起來賣相不怎麼樣，但吃起來還是很美味的，蘸著蒜汁，一口咬下外酥裡嫩的，蒜香味十足，可以說這蒜汁簡直就是點睛之筆，讓煎灌腸更美味了，怪不得排隊買的人那麼多了。不知道大家有沒有吃過煎灌腸呢？