驚蟄有吃梨的習俗，是因為驚蟄過後，天氣明顯變暖，人們容易口乾舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒、味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。所以，民間素有“驚蟄吃梨”的傳統習俗。這道菜出自袁枚的《隨園食單》，雖然做法裡有油炸這個步驟，但成菜完全不油膩，清爽可口。
By 青青悠藍
用料
鮮蝦 17粒
梨 1個
雞蛋 1個
花椒 20多粒
味達美臻品料酒 1勺
水澱粉 2勺
鹽 少許
糖 1勺
做法步驟
1、準備食材。
2、梨去皮切塊。
3、蝦去殼開背。
4、加入一個蛋清。
5、加入一勺料酒。
6、加入一點點鹽，一勺澱粉，拌勻。再加入一勺食用油，拌勻備用。
7、花椒用小火炒一下。
8、炒好的花椒用擀麵杖碾碎。
9、鍋裡燒熱油，六成熱時放入蝦仁炸兩分鐘。
10、放入梨塊，一起再炸一分鐘，撈出。
11、瀝乾油。
12、鍋裡放半碗水，加一勺白糖，一點點鹽，待水冒小泡泡時放入小半碗澱粉水。
13、倒入蝦仁梨塊翻炒，芡汁濃稠就可以裝盤了。
14、篩上一點花椒粉。
15、清香爽脆的梨撞蝦就做好了。
16、蝦肉鮮甜彈牙，梨子清脆多汁。
小貼士
炸蝦仁時注意用筷子劃散，以免蝦仁粘連。
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