在每年秋冬季節是農民伯伯們最高興的季節，因為在此時田地裡的莊稼都在收穫，此外這也是吃大閘蟹的季節，因為在這個時候的大閘蟹非常的鮮美，並且也很肥嫩，讓人看了忍不住流口水。除此之外，肥美的大螃蟹當中也有較多的營養物質以及蛋白質，這些物質都可以讓大家身體變得更加健康，同時也可以提供給身體當中所需的能量。其實在做螃蟹的過程當中，也有著一定的學問，只要大家能夠在上鍋蒸之前多一個步驟，那麼就可以讓這種物質變得更加鮮美，我們一起了解一下吧。
其實對於這樣的食物有很多吃法，就比如說麻辣紅燒清蒸水煮等等，那麼到底哪一種吃法才可以在一定的程度上讓營養保持，讓鮮美的味道保持呢？當然就是清蒸了，這也是做大閘蟹的一個首選，而且原汁原味，蟹黃非常的濃郁，並且鮮肉也非常的肥美，同時也可以給人帶來不一樣的口感。為了能夠保證一定的鮮美味道，在購買大閘蟹的時候，一定要保證是活的，因為這樣的大閘蟹使用價值才很高。一般死去的大閘蟹和活的大閘蟹，無論是口感還是鮮美程度以及其中的營養物質，都有著很大的差別，對於一些已經死去的大閘蟹，如果人吃的話有所不利，而且科學家也不建議使用。
首先我們應該用牙刷來清洗一下，但是千萬不要解開繩子，因為解開繩子以後會比較生猛，如果操作不當的話就很容易被夾到手。把這些捆綁的大閘蟹用牙刷，不刷試一下，根本就不費多大的功夫就可以刷完畢了。然後把清洗好的方法中，隨後倒入一瓶啤酒稍稍浸泡5分鐘左右。只要有著消毒的功效，能夠去除表面上的一些殘留的細菌，除此之外也可以去腥，能夠讓螃蟹的味道更加的鮮美。如果大家不喜歡啤酒的味道，也可以換成黃酒。
在浸泡過一段時間以後就要上鍋蒸了，大家一定要注意，等到水開了以後再放入大閘蟹，並且要肚皮朝上，而不是冷水下鍋或者是肚皮朝下，這些都會影響到鮮美的味道。開水的溫度比較高，這可以迅速的鎖住大閘蟹鮮美的味道以及營養，另外在上鍋蒸的時候，也可以把這些大閘蟹放到一個盤子當中，然後還要往肚子上面放入一片姜，這樣可以保證營養不會流失，同時也可以保證一定的鮮美度。
我們都知道螃蟹這是一種寒性的食物，所以在使用的過程當中，大家一定要搭配生薑，這樣可以起到暖胃的作用。除了在上鍋蒸的時候，肚皮上放了一塊生薑以外，還應該在準備調料的時候，放入一些薑末。然後再滴幾滴香油以及味極鮮倒入一點食醋，這樣這樣那樣就可以做好了。那麼到底螃蟹需要蒸多長時間呢？如果是半斤以下的話，15分左右就可以了，大家一定要掌握好時間。