廣西人愛嗦粉，是全國出了名的。
溼潤的亞熱帶季風氣候，適宜的土壤與水源
，讓這片土地上飄滿了稻米的香氣。由大米加工而成的米粉，也就深入到廣西人的靈魂當中，在吃粉這件事上，廣西人表現出強大的製作功力，開發了
一百零八種吃粉的方式
。在廣西這片土地上，從南到北，都能找到適合當地人口味的米粉，即便是一座小縣城，也有自己的代表作。
△廣西米粉三巨頭：老友粉、螺螄粉、桂林米粉
這麼多粉，若是讓廣西人票選哪種粉最好吃，恐怕三天三夜都沒有結果。
柳州螺螄粉
憑藉奇特的“臭味”出圈，實打實的“超級網紅”。
桂林米粉
成名早，憑其軟糯香滑的平和性格經久不衰，至今仍佔著廣西米粉的頭把交椅。
還有一種粉，不但在外形上迥異於細長苗條的米粉，另外開闢出一方天地，還敢叫板隔壁廣東的腸粉一比高下。在廣西吃粉，絕對不能少了它的姓名。
薄如蟬翼，晶瑩剔透，爽滑Q彈，咬一口鮮香飽滿的餡料充盈著口腔
。沒錯——這正是
廣西捲筒粉。
廣西腸粉，應該叫捲筒粉
捲筒粉，最早據說來源於
越南卷粉
。與越南接壤的地理位置，讓許多廣西人得以出國打拼，而當他們歸國時，外鄉的風俗、美食也成為了一種留戀，還成為了謀生的方式。
歸僑帶來了卷粉的手藝，不過原先的越南卷粉餡料較少，醬汁也不合廣西人的口味，但對於熱愛嗦粉的廣西人來說，這種簡單易做的食物很快受到了青睞。
△越南小卷粉
不同於廣東腸粉，廣西人在卷粉里加入喜歡的餡料，配上當地的特色醬汁，
一蒸一卷，現吃現做
，豐富實在的餡料既美味又飽腹，很多廣西人都喜歡將卷粉作為早餐，
吃上幾條卷粉，配一碗豆漿或肉沫湯
，一天的能量由此開始。
在早晨的卷粉店，你可能會看見這樣的場景：
一個用白布箍緊的蒸鍋、一個包卷粉的圓盤、一桶米漿和幾盆餡料、一根竹木條、一把油掃，這就是製作卷粉的所有工具。
老闆彷彿在表演魔法，揮舞著大鐵勺在米漿桶裡攪動幾下，然後舀起滿滿一勺濃稠的米漿倒在蒸盤上，順勢用勺底劃幾個圈，把米漿攤勻。
△卷粉第一步：蒸粉皮
在水汽的加熱下，米漿逐漸凝固，待粉皮表面冒出氣泡，用竹木條輕輕挑著往上一提，
晶亮亮的粉皮
晃悠著離開蒸盤，在空中劃出一道漂亮的弧線，落在掃過油的圓盤上。這個場景讓老藝術家想起了甩印度飛餅的小哥，生怕一不小心粉皮就會飛出去，“啪嗒”落在臉上來一個面膜SPA。
趁熱在粉皮上撒上五顏六色的餡料，還是用剛剛那根竹木條，挑著粉皮翻卷幾下，用筷子輕輕一推，嚯！
一挑、一卷、一推，一氣呵成，
還沒看清師傅的手法，捲筒粉已經裝盤了。
那白白胖胖，還帶著點褶皺的卷粉
賣相不算十分精緻，可你若因此而錯過一道美食，那可真是白來一趟廣西了。
△放足餡料才好吃
“吃條卷粉去做工啦！”
既追求效率又追求美味的廣西老表們，將卷粉改造成了
“快手美食”
，飄洋過海的越南卷粉，就這樣落地廣西，逐漸浸染了廣西特色，加入了豐富龐雜的“粉”氏一族。
雖然都是
“粉皮+餡料”
的製作方式，但廣西捲筒粉要比廣東腸粉“野”太多了。廣東腸粉一般用生料，餡料和粉皮一起蒸熟，講究的是讓兩者完美結合。
而廣西捲筒粉，
經過炒制的餡料自帶一種熱火朝天的品格
，食材在鍋中翻炒，在煙火中熱熱鬧鬧地交換了彼此的香氣，這樣吃到嘴裡的卷粉口感更為豐富，你必須細細品嚐，才能吃出餡料當中
層層交織的美味
，偶爾還會藏著驚喜：“喲！還加了這個餡呢！”
△超級香的炒餡料
廣東腸粉可以出現在街角，也可以出現在茶樓間，盛在精緻的盤子裡。但廣西捲筒粉，一定是樓下小店，或是路邊夜市。老闆隨意擺放幾張桌子，佈置好必備的製作工具，和食客閒聊間一點不耽誤手裡的功夫，簡單又粗暴，三兩下端出一盤卷粉。
看似樸素的卷粉，吃到嘴裡是鬧哄哄的生活。
卷粉，卷一切
中國人總擅長在食物的平凡外表下製造驚喜，諸如包子、餃子、餡餅等，
“功夫在皮下”
，吃的是那一口咬開瞬間的驚豔，捲筒粉也不例外。不過，北方面食粗獷厚重，被包裹得嚴嚴實實，不見廬山真面目。在這一點上，
源自南方地區的捲筒粉，與生俱來幾分溫潤細膩的性格，深諳“猶抱琵琶半遮面”之道
：
晶瑩剔透的粉皮之下，隱隱約約能看見鼓鼓囊囊的餡料，
黃色的肉碎，綠色的豆角、蔥花，黑色的木耳，紅色的胡蘿蔔
，剛卷好的時候還冒著氤氳的熱氣，在朦朧的視覺效果加持下，光是看著就令人食指大動，忍不住一探究竟。
△戳開卷粉皮瞬間的快樂
若遇上大方的店家，撒了一勺又一勺餡料，彷彿要將粉皮撐破。可一條上好的捲筒粉應該有的自覺是，
粉皮軟滑而不失筋道，薄而不破不爛，牢牢包裹住豐富的餡料，將美味的秘密藏於其中
，沒有吃到嘴裡時，你永遠不知道會吃到什麼口味，吃卷粉吃出了開盲盒的快樂。
有的卷粉店，會提前將卷粉剪成小段，“咔嚓”一剪，粉皮帶著韌性彈開，菜末肉碎瞬間就溢了出來，混合著粉皮的米香，在端上桌的瞬間一齊送到食客的鼻尖。拿起筷子夾起一小段卷粉，放進旁邊的蘸料碟中，翻轉、浸泡，
讓卷粉與蘸料來一場親密接觸，充分吸收蘸料的精華。
△剪開的卷粉更誘人了
咬一口卷粉，Q彈的粉皮韌性十足，唇齒拉扯間先是濃郁蘸料對味蕾的刺激，咀嚼之後逐漸喚醒對食材的印象：
肉
沫的濃香、木耳的爽脆、玉米的清甜
，一一在口腔中散開，混合著醬汁，吃完一條後仍然意猶未盡。
吃卷粉，吃的就是那炒得噴香的餡料。每一家粉店的老闆都有自己的一份獨家秘方，“
卷粉是什麼餡的？”
這個問題是留住食客的關鍵。
原材料的選擇並不新奇，一切家常可見的食材都有可能進入卷粉的選單，
只有想不到的，沒有做不到的
。不拘一格的選材讓卷粉擁有了千變萬化的口味，吃一口就能讓舌頭上的眾多味蕾都能得到滿足。
△卷粉攤上五顏六色的餡料
不同地區的卷粉還會加入當地的特色，比如百色卷粉會加入
涼薯、蓮藕
，口味更加清爽，南邊的防城港卷粉則加入
蝦米
，帶來海洋的風味。你甚至還可以DIY，讓老闆每樣餡料都來一點，混搭出獨一無二的口味。
能讓廣西人都愛上的平民“快手美食”，並不以奇異的口味取勝，恰恰相反，正因卷粉的平易近人，才讓街頭巷尾遍佈著一家家的卷粉攤。
△在卷粉店排隊的顧客
不過，它雖然材料簡單，卻考驗著卷粉攤主的功力。哪樣搭配最能出彩，哪樣搭配別具風味，要想做卷粉，首先得是資深掌勺，鍋勺碰撞間端出一盆引以為豪的餡料，
這不但是發家致富的秘訣，更多的是鄰里相依的信任
。若要問哪家卷粉店最好吃，大概是樓下的那家吧。
小小的卷粉可以卷一切，就像廣西人一樣，接納包容著外來事物，並將其變為自己的特色，進可下海，退可入山，在崎嶇山海間不斷探索、發展。
蘸料，捲筒粉的靈魂
眾所周知，捲筒粉是要蘸醬料吃的。
老闆把做好的卷粉端上來，接下來就是食客的創作時刻，一排醬料擺放在餐檯上，選擇自己喜歡的口味澆上幾勺，這才完成了卷粉的標配。
吃卷粉不蘸汁，就好像北方人吃餃子不蘸醋一樣，是沒有靈魂的。
酸辣汁、海鮮醬、鹹醬油、番茄汁、黃皮醬
，五花八門的醬料常常讓食客眼花繚亂，陷入選擇困難症。既然選不出來，不如每天嘗不同味道的醬汁，再加上不同餡料的卷粉，這個排列組合，別說一週不重樣了，就是讓老藝術家吃上一個月都不會膩。
△吃卷粉先淋醬料，是對卷粉最大的尊重
擁有豐富物產的廣西，從未停止過對味道的探索，在蘸料上，亦能開發出獨特的配方，讓外表平平無奇的捲筒粉脫穎而出。畢竟，這可是能做出奇特“臭味”螺螄粉的廣西人啊。
廣西特有的黃皮醬，以黃皮果製成
。自古以來，廣西就是黃皮果的產地，宋代《嶺外代答》記載：“黃皮子，如小棗，甘酸，佳味，稍耐久，可致遠。”黃皮果酸中帶甜，又別具一股微微的香辣味，層次馥郁的風味十分適合做果醬。
根據《廣西傳統食品》記載，早在清朝乾隆年間，南寧已經有製作黃皮醬的醬料店。到民國初年，南寧黃皮醬盛況空前，製作黃皮醬的店鋪竟有百家之多。
△黃皮醬，刻在南寧人基因裡的味道
黃皮醬
酸甜微辛，生津開胃
，和卷粉簡直是絕妙搭配。尤其是在炎熱的夏天，剛做好的卷粉還冒著熱氣，這時候澆上一勺黃皮醬，
清甜的果香開解了餡料的油膩，又大大豐富了口感
，粉皮、餡料和醬汁在口腔相遇的時候，多種味道交織、碰撞，難怪廣西人都愛慘了這一碟卷粉。
吃慣了傳統蘸料，還可以推陳出新換換口味。實現水果自由的廣西，尤其偏愛用水果做醬，制起果醬來得心應手。這不，博白青年謝海明就用廣西的特色水果——
沃柑
，調製出了一款味道獨特的蘸料，大受食客歡迎。
沃柑果肉細嫩，汁水豐盈，隨便咬一口就是一汪甜過初戀的果汁。當水果遇上卷粉，
自然的新鮮氣息與鍋灶間的煙火氣找到了奇妙的平衡
，共同打造出一場味覺盛宴。
△沃柑果醬配卷粉，美味加倍 / 《誰知盤中餐》
味道奇特的蘸料與捲筒粉相得益彰，體現的是廣西人對美食的不懈追求，從大自然中找尋令人心動的風味。
《舌尖上的中國》說：“高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。”放到廣西，那就是
“最誘人的美味往往只需要最簡單的食材”
，他們總能從日常生活裡熟悉的食物中找到靈感，一碟卷粉即可變化萬千，帶來極大的滿足。
“老闆，來三條卷粉！”在卷粉攤坐下，稍等幾分鐘美食上桌，在日復一日的生活裡，這是永遠新鮮的慰藉。
△不說了，開吃