水晶蝦餃
原料：澄面、澱粉、開水、胡蘿蔔、馬蹄、鹽、姜粉、醬油、老抽。
做法步驟：
第1步、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理吧）
第2步、剝好的蝦仁，去蝦線。
第3步、3/4切成泥狀 1/4切塊。
第4步、胡蘿蔔去皮切碎末。
第5步、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
第6步、蝦 胡蘿蔔 馬蹄拌在一起，我加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡，拌在一起很香。沒有用薑末，因為孩子不喜歡，改成了生薑粉。可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
第7步、製作餃子皮：澄面和澱粉混合。
第8步、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
第9步、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
第10步、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄欖油揉麵，可能就是為了避免開裂）
第11步、擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟（這裡忙著包，所以沒有拍）。餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
第12步、水開後蒸8分鐘左右即可。
第13步、如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。
小貼士：
做水晶餃子皮一定要用沸水和麵，分次加入，讓所有粉都能夠浸入沸水。麵皮要包裹好，不要長時間在空氣中，容易開裂，如果時間久了，可以加一點點沸水，再揉一下面團，保持溼潤。餃子皮越薄，包出來越透明，陷不要放太多，澄麵皮很容易被撐破。
來自 美食天下 滿媽·廚房 的作品。