菜系及功效：
精品主食 腎調養食譜 補虛養身食譜
主料：
小麥麵粉1000克
輔料：
韭菜1000克，豬肉（肥瘦）500克
調料：
鹽、雞精、胡椒、生粉、料酒、香油少許。
一、基本步驟：
1。 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分後切成碎末，拌入少許香油待用；
2。 豬肉剁碎放入盆中，加入少許料酒、香油、鹽、味精、胡椒，生粉攪拌均勻；
3。 包前將肉餡加入韭菜末裡攪拌均勻即可；
4。 麵粉加適量清水揉成團，“醒”半小時以上；再揉，揉到面不粘手為宜；將部分麵糰搓成條狀，揪成多個小面劑子，搓成小餅狀；再用擀麵杖擀成內厚邊薄的麵皮；
5。 麵皮內放入適量肉餡捏成餃子即可；（有詳細過程PP教您）
6。 鍋內放入適量清水燒開，放入餃子煮熟即可。
二、韭菜餡的製作要領：
1。 韭菜切好之後，不要急於放鹽，先用香油和色拉油拌均勻備用；待包餃子前再放鹽、雞精、胡椒調味；此舉是為了不讓餡在煮熟後仍保持韭菜原色原味；（這可是“訣竅”）
2。 豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
3．麵粉和餡的比例：1：1．5、或者1：2。我習慣做皮大餡多的餃子，所以一般比例為1：1．5，一
般在
包最後幾個餃皮時，均勻給餡，包完正好。
三、煮餃子的方法
1、首先將水煮沸，
2、將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。
四、怎樣煮餃子才不會破？
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，“大火煮皮，小火煮餡”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色
也清
，餃子既不粘，又好吃。
韭菜切好之後，不要急於放鹽。
用少許香油和色拉油拌均勻備用；
豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香；調餡時放入適當的鹽、雞精、胡椒、生粉、香油、料酒等；
最後將肉餡加入韭菜末裡攪拌均勻即可；
和麵： 麵粉加適量清水揉成團；
揉到面不粘手為宜；
“醒”半小時以上；
蓋上溼巾
揪劑子：再揉，揉到面不粘手為宜；
將部分麵糰搓成條狀，揪成多個小面劑子；
搓成小餅狀；
擀皮：用擀麵杖擀成內厚邊薄的麵皮；右手的擀麵杖只是前後滾動、壓麵皮的邊、不要壓過了半徑。
左手姆指和食指從裡向外帶動麵皮每壓一次向外帶動一次。
慢慢地壓、慢慢地向外帶動麵皮、麵皮就慢慢地變大了。
熟能生巧，多做幾次就熟悉了。
中間厚、周邊薄
並不一定非要那麼圓
包餃子：麵皮內放入適量肉餡包成餃子即可；請仔細看包的過程，先放入適當的餡、剛學包時餡不要太多、多了不容易捏邊。
先在手指窩裡將麵皮對摺。
右手姆指和中指將麵皮中間捏緊、左手托住整個餃皮。
這時，左手食指將外層面皮向中間頂折過去；
熟練者可多折二至三下，花紋邊就好看多了。
每折一下就捏緊。
右邊方向動作相同，只是方向不同。
右邊的最後一捏。
餃子大致就捏成了。
最後雙手指將餃子邊加固捏緊。
您也可以在包餃子時多縐幾道紋邊。總之，熟能生巧；
有很多種包餃子的方法，這一種方法很好學的喲！成品：麵粉和餡的比例：1：1．5、或者1：2。我習慣做皮大餡多的餃子，我一般比例為1：1．5；一般在包最後幾個餃皮時，均勻給餡，包完正好。這一次，1000克麵粉、1500克餡，包了80個餃子。
首先將水煮沸，將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
蓋上鍋蓋，民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，“大火煮皮，小火煮餡”。這幾句話是很有道理的。
等餃子浮起來後，煮的過程中要加2-3次涼水；
再小火煮幾分鐘；
餃子肚子鼓大起來了就說明煮熟了；
