“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”
蘿蔔從來都是日常美食的重要食材
早年間
劍川群眾把鮮蘿蔔做成幹蘿蔔絲儲存起來
成為家裡常備菜餚
可以吃上大半年。
家住劍湖東面祿壽村的楊進年，今年69歲，是為數不多的還在做幹蘿蔔絲的老人。她告訴我們，年輕的時候，農村裡家家戶戶都做幹蘿蔔絲。幹蘿蔔絲主要用於做醃肉、豬肝胙等食用醃製品的配料，也單獨跟辣椒一起醃製。在蘿蔔絲上面蒸幾片劍川傳統半醃乾的五花肉，肉吃起來肥而不膩，蘿蔔絲則香脆可口。
楊進年的兒子、女兒都已經成家立業了，但老倆口都閒不住，仍習慣天天到田裡轉轉，做點簡單的農活。在劍湖附近，家裡有一畝左右的地，楊進年就種了蘿蔔，用來做幹蘿蔔絲。
做蘿蔔絲的時間一般是農曆十月到臘月，這段時間做出來的蘿蔔絲，香甜可口又脆爽，且有韌勁。蘿蔔拔回家洗乾淨，然後用工具把蘿蔔擦成絲，在竹框裡放一夜，把蘿蔔絲表面的水分控幹，第二天一早等太陽出來，就把蘿蔔絲均勻地撒在大簸箕裡面暴曬。撒蘿蔔絲也很講究，一批次的蘿蔔絲撒在大簸箕上厚薄一定要均勻，一連暴曬兩天，蘿蔔絲就完全曬乾了，要是蘿蔔絲撒不均勻，其中有沒曬乾的，那蘿蔔絲放著就會發黴。曬乾後的蘿蔔絲變成捲曲形狀，顏色也微微泛紅。十斤生蘿蔔大約能曬出來半斤左右的幹蘿蔔絲。
曬好的幹蘿蔔絲，楊進年會在街天背到縣城去賣，每市斤平均能賣到8元左右，每年收入2000元左右。收入雖然微薄，楊大媽仍堅持認真地做。在甘甜爽口的幹蘿蔔絲中，有一種久違的味道，那就是鄉愁的味道！
通訊員 蘇金泉 文／圖
編輯：楊磊
稽核：馬麗芳
終審：趙正琳
【來源：大理日報】
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