我今天回答的問題是：麵包烤出來發硬是什麼原因？麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部幹，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何產生的呢？我大概總結了幾點，來一一分解一下吧。麵包的面沒有揉好麵包是必須使用高筋粉，而且在揉麵的時候必須要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定麵包的鬆軟程度。我第一次做麵包的時候，沒有廚師機，就自己用手揉麵，兩隻胳膊都快斷了，依然看不到手套膜的蹤跡，最後果斷放棄，就直接醒發、造型、烘烤了。結果不出所料，我烘烤的麵包不能用麵包來形容，只能說是把饅頭用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬殼，內部組織粗糙、沒有層層的鬆軟，只有不規則的空洞。
我揉麵時也沒有少加東西，但是卻吃不出麵包的味道，這就是典型的麵糰沒有揉好。所以麵包的面屯一定要揉出手套膜，可不只是說說而已，是必須的。如果有廚師機，那麼可以用廚師機來揉，如果沒有廚師機，那麼就用手來揉吧，揉麵的方法也挺多，但是摔打麵糰可以幫助更快的出膜。麵包二次醒發過頭了揉好的麵糰一次醒髮結束後，需要造型，然後再進行二次醒發，二次醒發不像第一次醒發一樣，它不能醒發太大，否則會造成麵糰沒有勁了，支撐不了即將要蓬鬆的麵包體。二發的時候我們可以看下面團，它蓬鬆力還是很強的時候，蓬鬆起來的麵糰非常的鼓且光滑，一般發酵至1。5倍大小就可以了，因為在烘烤的過程中還會再次變得蓬鬆，所以不要單純地靠發大。
一次發酵以後，麵糰需要排氣，然後造型，最後再次發酵，讓麵糰重新產生氣體，支撐麵包的鼓起，這個就是二發。二發如果發酵過頭了，會看到麵包內充滿氣孔，且大小不等，稍微一碰，就會出現回縮。這樣的麵糰烤出來的麵包會比較實，因為它沒有再次蓬鬆的能力了。麵包烘烤前刷什麼？刷蛋液是首選，刷完蛋液的麵包，烘烤完成後，表皮比較硬，內部特別軟，但是隻要是在室溫中冷卻後，表皮就會回軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內吃完，一直都是軟的。麵包表面刷黃油，黃油屬於油脂，表皮刷黃油，會鎖住麵包表面的水分不流失，烘烤後的麵包表皮特別軟。
而且油脂會使表皮光亮，所以刷過黃油的麵包皮，非常的光滑且光亮，還特別鬆軟喲。麵包表皮噴水，麵包進烤爐之前給麵包胚噴一層水霧，會幫助麵包表皮結殼，結一層硬硬的外殼，出爐後外殼比較脆，但是冷卻後，外殼是比較有韌性的。多餘牙口不太好的老年人，他們不喜歡吃這種麵包。所以，很少會有人在麵包表皮噴水，除非是特殊需要。烘烤時間的問題麵包烘烤的溫度一般是180度左右，時間是25分鐘左右，這個溫度是我烤箱的溫度，僅供參考。烤箱的溫度和烘烤時間也會對面包有所影響。溫度低，那就需要延長烘烤時間，麵包烘烤的時間過長，就會導致麵包內部的水分被蒸發，麵包就會變得比較乾硬，口感不好；如果溫度偏高，那烘烤時間就會縮短，水分流失比較少，麵包的內部組織就會比較好。但是高溫烘烤的麵包，上色可能會太深，所以我們要根據自己的烤箱來設定溫度，烘烤的時間把控在25分鐘左右就好，切勿烘烤時間過長。
麵包是做烘焙的首選，愛吃的人也比較多，像漢堡和吐司，是現在很多孩子的主食，所以學會烘烤麵包，還是很有必要的。
烘烤的過程中可能會遇到一些問題，不要氣餒，解決好問題後，再次製作，一定會成功的。只要是完美的避免掉以上幾個問題，那鬆軟的麵包很容易就烘烤出來的。我很高興可以在這裡跟大家分享和討論烘焙的知識，大家有任何意見或者建議都可以留言分享。歡迎點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝。