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高蛋白的大蝦
大蝦是一種很多人喜歡的海鮮，隨著這些年人們生活水平提高，這種老百姓過去高不可攀的海鮮食材也成為了尋常人家的家常便飯。大蝦含有豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸中人體的必需氨基酸佔絕大多數，是一種特別優質的蛋白質供給。此外，大蝦還含有較多量的鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素。大蝦所含的“蝦青素”，是迄今為止所發現的最強的還原性物質，可中和人體內代謝產生的氧自由基。
大多數的人都知道，大蝦是一種特別鮮香的食材，可人們在家炒出來的大蝦菜品經常差強人意，遠沒有傳說中鮮香美味。炒大蝦，重要1步有人經常忘，難怪炒出的菜顏色不紅潤也不鮮香。
02
多加1小步，鮮味1大步
人們在家炒出的大蝦菜品不鮮香，這主要原因是人們經常忘記最關鍵的一步：
因為大蝦鮮味主要集中在蝦頭內，特別是冬季，蝦頭內含有較多量紅色的“蝦油”，這是大蝦鮮味密集集中的地方。要想炒出來的大蝦菜品鮮香怡人，必須要把這些紅燦燦的蝦油給炒出來不可，這是人們經常忘記與忽略的關鍵一步。冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞先生開藥方。今天，就用最時令的蘿蔔搭配大蝦，來炒一道大蝦炒蘿蔔絲。蘿蔔是一種可健脾開胃的好食材，含有豐富的維生素A及膳食纖維素；因此，這道菜品也特別適合家中老人、孩子、美女們食用。
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大蝦炒蘿蔔絲
主料：蘿蔔1個、大蝦10只
配料：蔥姜各5克、香菜或小香蔥5克
調料：植物油30克、料酒2小匙、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）
04
製作過程
1、小個頭的蘿蔔1個或大個頭的蘿蔔大半個，清洗乾淨外皮。
切成細蘿蔔絲，淘洗2遍，去除蘿蔔的異味，這重要一步可不能省事，要不影響菜品鮮香味道。
2、大蝦10只，先剪下蝦槍，用剪刀尖挑出蝦頭裡面的黑色“蝦包”，單獨剪下蝦頭。從中節蝦身挑出黑色的蝦線，斜刀切成2段。切蔥花、薑片、香菜小段或香蔥碎。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫別太高，差不多有五成熱，下入蝦頭，一邊煸炒，一邊用手勺背部擠壓蝦頭，把裡面的蝦油炒出來。下入蝦段，再次炒至蝦段紅潤。下入蔥姜，炒出香味，烹入料酒2小匙，鮮香四溢。
4、下入蘿蔔絲，淋入清水50克，調入鹽2克、味精或雞粉2克（可選），快速翻炒至蘿蔔絲斷生。停火，撒入香菜小段或小香蔥碎，便可以上桌享用美味的大蝦炒蘿蔔絲了。
05
瀟湘館碎碎念
1、因為蘿蔔含有一種揮發性的味道，可影響炒出來的菜品的鮮香，特別是搭配大蝦炒蘿蔔絲，主要突出一個鮮字。
因此，切好的蘿蔔絲一定要用清水淘洗2遍，把異味淘洗乾淨，這一步可不能省略。
2、這道菜主要注意點就是要先下入蝦頭，把裡面紅潤潤的蝦油給炒出來。
這樣炒出來的大蝦蘿蔔絲顏色紅豔、鮮香怡人，別提有多鮮香。
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