幹炸響鈴是浙江名菜，裡面包的是肉餡，另外一種還有包著黃魚肉的，做起來更麻煩，小黃魚要剔骨醃製，然後包上腐皮幹炸，那叫腐皮包黃魚，寧波十大名菜之一，冷盤之外，油炸菜通常是宴席上頭一道上桌的熱菜，因為大家肚子都空著，油炸菜無疑最能飽肚，吃起來最香。
吃起來“咔嚓咔嚓”脆如響鈴，便有了這樣一個形象的名字。外層油豆皮炸得金黃酥脆，內裡的肉餡入味鹹香，一口一個。既可以當下酒菜，加上些配菜又可以當熱炒菜，香酥可口特別喜歡。
炸響鈴裡面的餡料可以是素餡的，也可以是葷餡的，一般過年的時候都是用肉餡來包，這次我在肉餡中加了些荸薺，荸薺的加入，不僅使餡吃起來少了油膩，更多了一層口感，清脆爽口，炸好的響鈴，一口咬下去，先觸到外面酥酥脆脆的表皮，裡面是鮮汁四溢的肉餡，特別鮮美，還有中間夾著柔軟韌勁的豆皮，特別好吃，剛炸好就被吃掉了好多，做法也簡單，一起來看看吧！
幹炸響鈴需要準備豆腐皮2張，豬肉300克，荸薺10個，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，料酒適量，白砂糖適量，油適量
步驟一：這裡先將以上的食材準備好，豆腐皮2張，豬肉300克，荸薺10個，配料沒有荸薺也可以用冬筍什麼的。
步驟二：準備兩張豆腐皮用溫水泡軟，泡的時間不用很長，軟了就可以，不易久泡。將買回來的豬肉清洗乾淨，剁成肉末，荸薺去皮後也切成小粒。
步驟二：這裡把肉末和荸薺粒，拌勻後加入料酒，鹽，生抽，蠔油和糖拌勻後加少許水順一個方向攪拌上勁。（上勁了，這樣肉才滑嫩，炸出來都非常的好吃）
步驟三：然後把一張泡軟的豆腐皮鋪平，取適量的肉餡，放在豆腐皮的一端。將肉餡整理成長條狀，因為後面要裹起來。
步驟四：然後再慢慢捲成鬆緊適宜的圓筒狀，把卷好的豆腐皮肉卷切成大小差不多的小段。
步驟五：然後取上一小鍋，將效果中倒入適量油，等油五成熱，把切好的豆腐卷放入鍋中，炸至金黃酥脆就可以了。炸的時候，把介面的地方先入鍋中，可以使封口處定型不易散。（炸制過程中要不停的攪拌，這樣才不會粘鍋，效果炸制非常的省油不浪費）
步驟六：就這樣外面酥酥脆脆的表皮，裡面是鮮嫩可口的肉餡，一咬鮮汁四溢，真的是非常好吃，也可以蘸上自己喜歡的醬料就可以開吃啦。
做幹炸響鈴的豆腐皮很薄，所以不需浸泡過長的時間，只要變軟了就可以用了，這樣方便於包肉餡時好操作。這餡料也可以放自己喜歡吃的，可以是全肉的，也可以是葷素搭配的，加上喜歡的調料就可以啦。
用大油鍋炸至成色金黃、薄如蟬翼，趁熱上桌，蘸甜醬或者椒鹽，送入嘴中，“咔嚓”一聲，是為“響”。美味的肉末在酥脆的豆腐皮裡，味道不減，一樣的鮮香美味。