豆腐皮相信很多人都喜歡吃，今天給大家分享一道涼拌豆腐皮的做法，它本身並沒什麼滋味，全靠或者料汁的香味來提香，突出的是香辣味美，豆香濃郁、勁道爽口等特點，味道比涼拌腐竹更加鮮美一些，而且更耐嚼，非常適合用它當作下酒菜。
市場上買的豆腐皮，大體上分兩種，一種是完全曬個的，一種是新鮮的（千張），兩種食材都適合涼拌著吃，大家任選其中一樣便可，但凡涼拌菜，怎麼調料汁就是最為重要環節，今天我們就請飯店的廚師來教大家，擔保香辣過癮、韌性十足，和飯店的一樣好吃。
食材配料：豆腐皮（幹）、香菜、米醋、大蒜、辣椒麵、鹽、白糖、雞精、（味極鮮醬油、花椒油）、香油、食用油、黃瓜。
製作過程：
首先，去市場上挑選1包乾豆皮回來（或者用新鮮的豆腐皮來替代，雖然兩種原料的口感會有些差異，但是區別不太大），把它清洗乾淨後，再倒入熱水中煮上2-3分鐘，煮熟撈出過涼，並控幹水分，裝入碗中備用。
然後，先在碗中加入適量的蒜末和辣椒麵，再澆入熱油（以多次少量的形式新增進去），把它們的蒜香味和辣味充分的激發出來，充分拌勻即可，如果喜歡口味又麻又辣，可自行添入少許的花椒油。
然後，再放入適量的黃瓜絲和香菜段，這樣拌著吃起來不易上火，最後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，再放上1勺味極鮮醬油，口味會更鮮一些，不喜歡醬香味的，也可以選擇不放，涼拌汁形式不要太過僵化，適合自己的才是最美味的。
然後，再倒入1勺米醋，家中條件允許的，再放入幾滴香油進去，把它們充分拌勻，即可出鍋裝盤，家常涼拌豆腐皮製作完成，口味香辣酸甜，口感勁道爽口，這道涼拌菜特別適合用來下酒。
溫馨提示：
熱油要燒至冒煙狀態後，再把它澆入辣椒麵中，這樣辣香味才會被完全釋放出來，油溫切忌過低。
另外，總體來說米醋會比白醋更香更醇，酸性不大，吃起來不傷胃，配菜大家可以選擇黃瓜、芹菜、胡蘿蔔等質地硬的時令蔬菜。
再則，給豆腐皮焯水的時候，大家放入少許的鹽，提前給它入點低味，這樣不僅吃起來會更加入味一些，而且口感會更勁道一些。