羊肉燴麵是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴麵是一種集葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美、經濟實惠享譽中原。
在咱們河南，無論是華街大巷，還是鄉村小鎮、都陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它以優質高筋麵粉為原料，以鮮美羊肉高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好麵筋、營養豐富的絕味美食！
今天我們就來做一道熱乎乎、超美味的羊肉燴麵，讓你在家中就可以享受正宗美食。
原料
阿爾牧場純淨好羊排900克
麵粉
海帶，豆腐皮，豆芽，香菜
鹽，辣椒油
步驟
阿爾牧場純淨好羊排解凍（可自然解凍，也可放入清水中）；
鍋中放清水，放入羊排，加鹽，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火（阿爾牧場純淨好羊肉肉質鮮嫩、無羶味，無需加入大料、蔥姜去羶；若為普通羊肉則需要在鍋中放入蔥姜、大料去腥去羶）。
趁著煮羊肉湯的空隙，我們來做燴麵（如果覺得麻煩，面片也可以買現成的，但口感略差）：
溫水中加入鹽，充分溶化後把麵粉倒入和麵，面稍微軟一些（可以一次多和些，多吃幾頓）；
反覆揉搓，使其筋韌（非常重要的一步，多揉一會兒）；
將和好的面放置一個小時（醒面）；
醒好的面揉成許多小團，再擀成四指寬、二十公分長（尺寸隨性）的面片，面片雙面要抹上植物油，蓋上保鮮膜，放好備用；
［小貼士：醒面時蓋保鮮膜要視情況而定，保鮮膜主要是為了防止面片水分蒸發，而在空氣溼度較大的夏天其實無需覆蓋保鮮膜］
海帶、豆腐皮切絲，香菜切碎；
（此時羊肉湯已經熬煮了大約一個半小時）
另起一鍋煮燴麵，海帶絲、豆腐皮、豆芽下鍋燙熟；
燴麵、海帶絲、豆腐皮絲、豆芽、香菜撈出，放入碗中；
碗中倒入羊肉湯，還可根據個人口味放入調料、辣椒油等，拌勻即可食用。
［小貼士：煮燴麵要另外用一鍋清水來煮，羊肉湯裡不要下面，以免讓湯失去味道］
湯汁鮮美濃厚、麵條勁道有力，這樣一碗香噴噴、冒著熱氣的燴麵就出鍋了。寒冷的冬夜，還有什麼比全家人一起圍在桌子前，吃上一大鍋熱氣騰騰的燴麵來得更愜意呢？
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