菠菜是非常受歡迎的家常蔬菜之一，也是綠葉菜中比較實惠的菜。現如今，一年四季都能買到菠菜，不但新鮮翠綠，而且很平價。菠菜的營養豐富是眾所周知的，所以它一直都是搶手貨。買回家的菠菜，或炒或拌，或者做道湯，都十分的快手好吃。
以前一直覺得菠菜和粉絲才是天生的一對兒，後來才知道，和它絕配的還有金針菇。人稱“增智菇”，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。另外，金針菇對緩解疲勞也有一定作用，平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
涼拌這道菜的時候，別忘了加些香菜和炸花生米，別提多爽口了。我家隔三差五就會做一回，拌上一大盤才夠吃，百吃不厭。減肥的人也可以放心食用，吃多了也不會發胖。
小提示：
菠菜在食用前一定要先焯制以去除草酸。
所需食材：
菠菜300克，金針菇1把，花椒適量，鹽2克，生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺，花生米1把
做法：
1。菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗乾淨。香菜也擇洗乾淨。
2。鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。冬天天氣冷，所以要用溫開水過涼，不要用自來水或者是涼水。我家的水龍頭裝了一個飛利浦自來水濾水器，可以有效保留水中的礦物質，過濾後達到國際飲用水標準，所以可以直接使用。
3。焯金針菇的水不用倒，把菠菜放進去焯2分鐘左右，焯熟。而且有助於去除菠菜中的草酸。
4。焯好的菠菜也要過涼一下。
5。鍋中放適量的油，涼鍋涼油放入花生米，炸至花生米變色就可以盛出備用了。
6。鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
7。將菠菜，香菜，金針菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻。
8。最後倒入炸好的花生米拌勻就可以了。
