魚香雞絲
魚香口味兒的菜，綜合了鹹、甜、酸、辣的豐富味道，怎麼搭配都好吃，非常下飯。想炒魚香肉絲又不愛吃豬肉，就換成雞脯肉來做，一樣是嫩滑鮮香的好口感。
原料：雞脯肉、胡蘿蔔、泡發木耳、香菇、洋蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、料酒、水澱粉、生抽、香醋、糖、雞粉。
做法步驟：
第1步、雞脯肉切絲（不要過細），加入1勺料酒、1/2匙鹽、1/5匙胡椒粉和1匙澱粉抓勻，再倒入2勺油防黏，醃15分鐘
第2步、木耳、胡蘿蔔、香菇和洋蔥都切絲，薑切片，蒜切末（拍完覺得配菜過多，實際炒時只放了一半，配料表裡是減半後）
第3步、調一小碗魚香汁備用。我的配方是2匙澱粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙雞粉和適量清水
第4步、熱鍋下稍多油
第5步、倒入雞絲翻炒，注意抖散
第6步、至全部雞絲顏色變白，瀝出備用
第7步、鍋底留油（餘油較少可適量新增）
第8步、倒入洋蔥絲、薑片和蒜末，大火爆香
第9步、加入1勺郫縣豆瓣醬
第10步、炒出紅油
第11步、先倒入胡蘿蔔和香菇翻炒片刻，再倒入木耳一起翻炒至斷生
第12步、倒入雞絲翻炒均勻
第13步、倒入魚香汁，大火收汁至濃稠冒泡，按需加鹽調味
第14步、盛出，淋少許香油
第15步、成品圖
小貼士：
不同牌子的郫縣豆瓣醬鹹度還是有差異，調魚香汁時加鹽的話，最後菜餚整體的鹹度較難控制，所以建議在收汁後調味更好。
來自 美食天下 楓雪醉聽泉 的作品。