水煮魚這樣做味道才正宗，牢記這3步，煮出魚肉嫩滑又入味！
我老公非常喜歡吃鮮香麻辣的水煮魚，每次去川菜館吃飯，他總是會點這道菜，一盤水煮魚再配上幾碗米飯，就可以吃得很滿足。他說只有在吃這道菜的時候，自己才會多吃兩碗米飯，平時一碗米飯就足夠了。為了讓老公在家也可以吃到美味的水煮魚，我特意去跟南方同事學習了水煮魚的做法。原來正宗的水煮魚需要注意這些技巧。水煮魚這樣做味道才正宗，牢記這3步，煮出魚肉嫩滑又入味！
第1步：把魚肉處理乾淨之後變成薄片兒。將魚片放在乾淨的容器中加入料酒，生抽，生薑絲，蒜末，少量的澱粉，用手抓勻醃製入味。醃製魚肉的同時，我們開始準備配菜，豆腐皮，洗乾淨切成條，放在盤子中備用。再準備一些黃豆芽清洗乾淨備用，喜歡吃青菜也可以洗一些上海青或者是有賣菜，都是非常不錯的。
第2步：炒辣椒。準備一塊兒麻辣的火鍋底料，適量的幹辣椒，麻椒，蔥花，香菜。孜然，生薑，冰糖，花椒。起鍋燒油，油熱之後先把火鍋底料放入鍋中融化。火鍋底料融化之後放入生薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，孜然，生薑等調味料翻炒。然後加入一勺辣椒醬，再放入兩三粒冰糖，新增少量的熱水，熬成濃稠的醬料。
第3步：醬料炒好之後新增適量的熱水，把配菜放進去，豆皮豆芽放入鍋中，將魚肉也放進去煮熟，不過魚肉煮熟之後要先撈出鍋。因為魚肉太嫩了，煮三分鐘就可以成熟。時間長容易老了，吃起來就不美味。接著把炒好的配菜連同湯汁一起倒入盤子中。再把魚片擺放在上面，放上一些麻椒，小米，辣椒，蔥花，香菜。最後燒一些熱油，由裡面放入少量的食用鹽，攪拌均勻，把熱油潑在魚肉上面就可以吃了，非常美味。