都是相同的食材，不同的人做出來就兩個味道，甚至一個人做，兩次燉煮好的燕窩口感也不相同，存在差異，這是什麼原因造成的的？真正一碗好吃的燕窩是什麼樣的口感呢？
不同品種
燕窩的口感不同，最大的影響因素還是燕窩本身就不同。一棵樹上接的果子還有酸又甜，更別提一直金絲燕一年只能產三盞燕窩了，不同燕齡、不同產地、不同季節的燕盞，質地和味道上當然會有所不同。
還有，燕盞、燕條、燕碎，雖然是整體與部分的關係，但是形狀和質地不一樣，燉煮出來的味道也不盡相同。還有築造的位置不同洞燕和屋燕的口感就不一樣，洞燕中含有的礦物質更多，口感會更彈脆，屋燕會更軟糯。
泡發方法
燕窩的食用之前需要經過泡發處理，泡發的時間和方法不一樣，燕窩的口感也會不同。燕窩採摘的時間不一樣，採摘時間越久，燕窩會更堅硬，對於這樣的燕窩應該泡發更長的時間，如果所有燕窩的泡發時間都一樣。會導致有時候燕窩沒輸，有時候就得燕窩燉煮時間太長了。
燉煮方法
燕窩的不同燉煮方法，會導致燕窩口感不相同，通常隔水小火燉煮出來的燕窩口感最好，營養最高。冰糖燕窩是很多人都非常喜歡的一種燕窩做法，但是放冰糖的時間不一樣，燉出來的燕窩口感也不一樣，冰糖和燕窩一起燉，燕窩會更細膩沒有嚼勁，出鍋前加入冰糖，燕窩的口感會更加Q彈。想要燕窩又催催的口感，可以加入紅棗和牛奶，燉出來的燕窩就是一絲絲的，脆的。
以上的種種因素都會導致燕窩的口感有些許的差別，但是隻要燕窩燉好後沒有化成一灘水，湯也沒有渾濁和異味，卻只有燕窩本身的蛋清味，口感上稍稍有差別也是正常的。當然了，今天性情的好壞也會影響對燕窩口感的判斷。
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