中國地大物博，不同的地理環境形成了各個地域截然不同的風物人文，孕育了各異的飲食文化。從味遇見，以美味的名義去發現，巡味一座城池，感受一方文化，留香一縷舌尖。
湘 西 臘 肉
如果你冬天來到湘西，尤其是山裡農家，沒的說，冷。
但唯其冷，才能看到只有冬天的湘西才獨有的風情 —— 家家戶戶一起熏製臘肉，留影《舌尖上的中國》的臘肉。冬至前後，是醃製臘肉的好時機。
湘西人最愛的臘肉，這是屬於他們的味道。
這些在煙霧繚繞中高高懸掛的臘肉，就是湘西山民們送給自己最好的新年禮物。
臘肉在湖南乃至全國全省各地都有，做法基本也大同小異。
而湘西臘肉之所以如此聞名，是因為這裡的人們對它傾注了特別的情感。
正如《舌尖上的中國》說：
“
這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
高炕熏製土家臘肉
湖南素有“臘肉之鄉”的美譽，
而好臘肉的命名，前面常常得加上“湘西”兩個字，以示其品質和來源。
當然，臘肉非湘西獨有，做法口味也不一而足。
比起川渝的麻辣、粵式的甜或者東北的濃醬足料，再嚐到正宗的湘西臘肉，沒有說是世無敵手，畢竟“吃”這一字太重個人觀感。
但那種恰到好處，又遺韻悠長的感覺，也真的只有吃過的人才會了解。
土家煙燻後腿肉
土家煙燻五花肉
舊時湘西
臘肉的庫存是一戶人家財力的象徵
灶臺上掛著的臘肉越多
也就意味著家境越殷實
湘西人看重臘肉
在女婿給丈母孃拜年
答謝媒人這樣的鄭重場合
臘肉是當仁不讓的心意之禮
而媒人通常是要收下一整隻臘豬頭的
做一碗簡單又美味的臘肉飯吧
被濃濃的臘味湯汁兒
包裹的臘肉和米飯
鹹中透著點辣味兒，肥而不膩
一口兩口三口
讓人一吃就停不下來
回味記憶中的味道
精選優質鮮嫩五花肉、肥瘦均勻
純手工熏製
肉香味濃，鹹辣交織
完美避開“五花肉易肥膩”的窘境
不喜歡五花肉的朋友們也不要著急
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好的臘肉臘肉色澤鮮明，
肌肉呈鮮紅或暗紅色，
脂肪透明或呈乳白色，
肉身乾爽、結實、富有彈性，
並且具有臘肉應有的醃臘風味，
才是高品質的優質臘肉。
在湘西農家的堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘，火塘上煮水燒飯，也供家人取暖，高高的房樑上就掛了臘肉。煙火輕透，經月不熄，不時往火塘裡丟些樹蔸、樹樁、雜枝、果葉，連煙氣都帶了香味。
製作湘西臘肉一般需經一選，二揉，三醃，四燻這四道工序。
且我們家的臘肉香腸都以
秋松木、甘蔗皮、橘皮等熏製的
，松木木質堅硬、水分少，燃燒時煙不燻人，燻出的香腸經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
臘肉紋理清晰，柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜，堪堪恰到好處。
另外，小編還要告訴吃貨們一個小秘密：其實製作正宗上好的臘肉還有一個先決條件 —— 在小雪後立春前這短短不足3個月的時間製作的臘肉更是美味，而光一條臘肉的製作工序就足以耗去這中間所有的時間，可見其產量之少。
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