編輯丨彭媛媛記者丨宋婷婷 葉菊平（實習）
“特色養殖展丫杈豬美譽，傳統臘製播烏蒙幽香。”春節的腳步越來越近，觀文鎮的農特產品丫杈豬臘肉更是“搶手”，熱銷全國各地，每斤可賣到88元。
走進“藺鄉丫杈豬”醃臘製品廠，工人楊孝群正在醃製品加工車間醃製火腿，楊孝群嫻熟地將香料均勻地抹在火腿上，然後放入醃製池，旁邊還整齊擺放著已經醃製好的豬肉、豬排骨、香腸等。
“每年冬天都是醃製臘肉的高峰期，訂單也比較多，每天殺一二十頭豬，分割、醃製、烘烤，還要確保每個環節都有序進行。”楊孝群說道。
四天過後，豬肉醃製入味，工人們用鉤子把肉掛在煙烤房內，一排排豬肉整齊排列，等待著煙火熏製。這是年前最後一批臘肉熏製，工人們要趕在過年之前完成。
緊接著就是烘烤，這也是臘肉熏製的重要一環，廠區七個烘烤間都要同時使用，才忙得過來。在第六烘烤間內，工人項登明正在熏製臘肉。熏製臘肉控制好溫度至關重要，溫度低臘肉燻不透，溫度太高又會破壞肉的質感，熏製的時間和方法也有講究，“我們熏製時間是四天，用的是青岡木和柏香木熏製，在其中要用柏香丫枝打兩三遍煙子，提清香味，四天烤好以後就下炕包裝，送到成品間進行真空包裝，再送到倉庫打包發貨。”項登明說。
臘肉獨特的風味，承載著中國人幾千年的飲食文化，散發出淡淡的臘肉香，也因為其原材料丫杈豬肉質細嫩多汁、香味濃郁，熏製的臘肉更是風味獨特，鮮香爽口，市場供不應求，廠區在春節前三個月就開始熏製，供應市場。
“我們丫杈豬主要是用青飼料餵養，這是針對丫杈豬定製的飼料，確保肉質的口感。做成的醃製品，主要銷售在廣東、上海、深圳、北京，到目前為止，我們已經銷售了三萬多斤。”“藺鄉丫杈豬”醃臘製品廠經理楊國芳說。
- END -
初審丨彭媛媛 責編丨丁 念終審丨汪邦坤