春節快到了，無論是家宴還是宴請親朋好友，能做出一道硬菜或者大家都不常見的菜，是一件很有面子的事情。今天就給大家介紹一道硬菜，
砸魚湯
。所謂“無雞不成宴，無魚不成席”，一般的宴席，在各種硬菜當中，魚肯定是少不了的，這個砸魚湯就屬於山東淄博的地方名吃。
淄博是魯菜最正宗的發源地
，特別是博山，魯菜做的最正宗，其中的砸魚湯就是博山家家戶戶都會做的特色菜。
春節宴席上的一道硬菜，砸魚湯，吃完後還能燒湯喝的山東名吃。
砸魚湯大概的做法是這樣的，等到宴席快結束的時候，桌子上的菜也吃得差不多了，
為了親朋好友之間在一起的時間再延長一會
，就要再做一道菜，但是大家已經吃得差不多了，再做菜就沒必要了，所以就
利用桌子上的剩菜重新加工成一道新菜
，並且以開胃的湯菜為主，這時就用到
吃剩的魚
了。下面就給大家介紹一下這個砸魚湯的製作方法。
1，食材準備
：吃剩的鯉魚，可以是糖醋鯉魚，也可以是紅燒鯉魚，
只要是大個的魚就行
，將這盤魚裡的其他東西都丟掉，
只剩下魚骨和魚肉就行，最好用勺子將魚頭敲碎
。然後準備適量的薑絲、乾紅辣椒、八角和花椒。
2，鯉魚下鍋。
熱鍋涼油，將上面幾種材料入鍋爆香，添入少量清水，將吃剩的鯉魚倒入鍋內。這時要注意了，砸魚湯最主要的特點就是酸和辣，
乾紅辣椒要多加，另外還要加醋。加醋是有訣竅的
，這個在平時的做菜中也能用到，首先鍋的周圈一定要熱，然後
澆醋的時候要從上到下，順著鍋壁澆下來
，醋受高溫後會發出特殊的醋香味，如果直接澆在菜裡就沒有這個效果了。
所以這裡添水的時候儘量少添一些，不然不好澆醋。
3,準備香菜、蒜末和雞蛋。
做砸魚湯，其他的食材不需要，但是
香菜和蒜末
是必須的，酸辣的砸魚湯配上香菜和蒜末，搭配出來的口味是最好的。另外還需要準備兩個雞蛋，單純的用魚熬湯，最後湯的顏色會太過清淡，配上雞蛋液是最好的。
4，加清水、倒入蛋液。
魚在少量的清水中燉制幾分鐘，這時就要添水了，倒入大量的清水，大火燒開，撇去浮沫，然後將打碎的雞蛋均勻地澆入鍋內，這時要注意，平日裡做雞蛋湯也是這樣，在澆入蛋液之前，一定要先把國內的浮沫撇去，不然澆入蛋液之後，浮沫會吸附在蛋液上很難清理掉了。
5，出鍋前撒入香菜和蒜末。
蛋液澆入鍋裡之後，要迅速關火，將準備好的香菜和蒜末撒進去，然後再放入少許食鹽，一碗熱氣騰騰的砸魚湯就算做好了，如果再放一點胡椒粉，那口味會更加豐富。
以上介紹的就是博山砸魚湯的具體做法，這道菜在淄博當地很受歡迎，屬於魯菜發源地的家常招牌菜，家家戶戶都會做。春節就快到了，如果學會了，可以在親朋好友面前好好露一手的。