重慶多山多水，江河縱橫，魚類資源豐富，當地百姓烹飪魚類菜餚更是得心應手，流行全國著名的魚類菜品不下十幾種，水煮魚、香辣魚、酸菜魚、紅燒魚、火鍋魚、糖醋魚、清蒸魚、萬州烤魚、璧山來鳳魚、烏江豆腐魚、潼南太安魚、郵亭鯽魚、長壽湖片片魚、永川過水魚……就是念著這一長串魚菜名字，都饞得人直咽口水。
重慶人愛吃魚會做魚，而且還不斷地推陳出新，重慶椒麻魚就是最近幾年新誕生的一道江湖菜，魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似到幣紫溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快。這道菜的特色是青花椒在油鍋中烹炸出濃郁的椒香味後，滾燙的油淋在魚片上，隨著那“呲哧”的響聲，一股青煙隆隆升起，花椒的滋味滲透進了魚肉事撥之中，就克拿椒香迷人。
下面我們就把重慶椒麻魚的烹飪過程給大家展示一遍
1） 魚可選花鰱魚白鰱魚，肉質相對細嫩，便於片魚片，魚頭留做其他菜。
2） 配菜選香芹，黃豆芽，水發竹筍，黑木耳。
3） 在油鍋中下泡姜泡辣椒、老薑片、翻炒出香味。
4） 將片魚後剩下的魚骨段，下鍋中翻炒幾下，熬製魚湯。鍋中加胡椒麵、醪糟、鹽。
5） 將香芹、黃豆芽、竹筍、黑木耳放入魚湯中煮至斷生，撈起放入碗底做配菜。
6） 在魚湯中放入魚片，滾鍋後稍微燜煮一下即可盛入碗中。
7）在油鍋中放入青花椒、辣椒段，油溫滾燙後迅速淋在魚片上，撒上香蔥，一碗麻、辣、清香、鮮嫩的椒麻魚即大功告成。
