現在天氣寒冷，晝短夜長，早上都不想起床上班，更何況還要早起給兒子做早飯送上學呢？可是沒有辦法，為人父母就得堅強啊。可是怎麼做早飯也是一個學問，既想讓孩子吃得好，做飯也要快！剛好，昨天晚上吃的米飯還有些剩餘，直接做個皮蛋瘦肉粥吧！
食材準備：剩米飯半碗，豬裡脊肉3兩，皮蛋一顆，小蔥，雞精，料酒，食鹽。
開始製作：鍋內加水倒入剩米飯開始煮，豬裡脊肉切絲加上料酒，食鹽先醃製著。皮蛋切成碎丁，一般加入鍋中和米一起煮。等鍋內煮開了下入肉絲滑開。繼續煮至濃稠，放入另外一般的皮蛋。最後加入食鹽和雞精調味，出鍋時候撒上一點的蔥花就搞定了！
這碗皮蛋瘦肉粥因為是用剩米飯的原因總共用時也不到5分鐘，而且半碗米飯可以做出三小碗粥，大人小孩都夠吃，沒有什麼能夠在冬天全身暖暖的去出門上班更舒服的了！
小貼士：1。因為是剩飯的原因才簡便的。有條件的最好還是用砂鍋慢慢的煮，這樣才會好吃。2。蔥花是最後提鮮的關鍵，可以少放，但是一定要放！3。肉絲到鍋中之後要快速的滑散。等國內水分粘稠之後就可以出鍋了！
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