這菜冬季獨有，甘甜如梨，清肺潤喉，包餃子鮮嫩多汁，百吃不厭
餃子是中國的傳統美食，對於北方人來說，是最好吃的食物，吃餃子比吃魚肉大餐都滿足，進入冬季，由於北方的嚴寒，吃餃子最是頻繁，不說每天都吃也差不多，這首先是由於餃子的美味，“好吃不過餃子”的形容名符其實，其次是吃餃子熱乎暖身，餃子配餃子湯，吃完腸胃舒服，微微冒汁的感覺真的很好！
餃子包羅永珍，幾乎所有可食的東西都可以作為餃子餡被包起來，不同的餡不同的美味，進入冬季，除了最常見的蘿蔔餡餃子與白菜餡餃子，還有一道餃子值得我們常吃，那就是荸薺餡餃子，荸薺是冬季獨有的菜，甘甜如梨，清肺潤喉，包餃子鮮嫩多汁，百吃不厭。
荸薺同藕一樣，生長於淤泥之中，但比藕的口感與營養價值更高，皮紫黑，肉潔白，甘甜多汁，有地下雪梨的美稱，生吃、煮湯、做餡，任憑怎麼吃都美味，如梨一樣，有開胃消食、清肺潤喉的作用，冬季上市，價格也很便宜，不管是超市還是小商販處，都可見到大攤位售賣，很多小商販的服務還特別周到，有削了皮裝好袋的，若當日吃，直接買削好皮的，到家直接用，非常方便，特別適合冬天這個乾燥易上火的季節食用，南方習慣用荸薺煮湯，而北方人習慣吃餃子，將荸薺去皮剁碎與豬肉一起，包成餃子，荸薺甘甜的汁液與豬肉互相滲透，香而不膩，清爽多汁，吃著無比的美味，家人愛吃餃子，對這個荸薺餡的餃子情有獨鍾，小孩子也能吃上一大盤，鮮美的同時，還給家人健康帶來好處，非常適合大家嘗試！
【荸薺餡餃子】
餃子餡：荸薺300克；豬肉餡300克，食鹽5克，生薑5克，大蔥1棵，食用油20克，生抽1湯匙，老抽半湯匙，五香粉2克。
餡子皮：麵粉300克，鹽3克，清水180克。
做法：1、麵粉加鹽攪拌均勻，邊加清水邊攪拌，成大片面絮後揉成光滑麵糰。麵粉中加鹽，一是增加面的筋性，二是防止煮餃子時破皮。不想自己和麵做餃子皮的，可以買現成的餃子皮使用，現成的餃子皮在包制的時候不好粘合，要象包餛飩一樣，在捏合處抹點清水。
2、豬肉餡加食鹽、切碎的生薑、大蔥，食用油，生抽、老抽，五香粉，加少量清水，朝一個方向攪拌上勁。
3、荸薺現在正大量上市，隨處都可買到新鮮的荸薺，我們這邊超市最近經常搞促銷，1。99元一斤，超便宜。
4、荸薺用削皮刀，削去外皮，剩裡面玉白色的瓤，每次削完後都忍不住生吃上幾個，跟梨一樣清脆甜爽。但荸薺如梨一樣，屬於涼性，不可生食過多。
5、將荸薺剁碎，加入事先攪拌好的肉餡中，再次攪拌均勻。
6、攪拌好的餃子餡，紅、綠、白相間，包餃子煮熟後，清甜的荸薺汁與豬肉互相滲透，香而清爽，百吃不膩。
7、大面團搓細，揪成大小均勻的小面劑子，搓圓壓扁，擀開成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮，包入餡料，兩邊對摺捏緊，簡單的餃子就成了，只要包住不露餡，餃子就成功了，美醜無所謂！
8、包好所有的餃子，同時燒上一鍋水。
9、水燒開後，將餃子下鍋，待餃子浮上來，每次水沸，澆上半碗涼水，三開後餃子就徹底熟透了。如果餃子麵皮沒有加鹽，煮餃子的時候，放少量食鹽進去，防止餃子粘連與破皮，增加餃子皮的筋道口感。
10、餃子煮熟盛出，蘸著蒜泥生抽料汁，兩口一個餃子，一會兒一盤子入肚，再喝上一碗熱乎乎的餃子湯，比吃一頓大餐都滿足，超香！
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