玻璃餃子
夏天入伏以後，就流行吃餃子了，就算不是碰上某個特殊日子，餃子也照樣受人歡迎，鮮嫩多汁的餃子怎麼吃也不厭煩。餃子的種類也不少，水餃和蒸餃是最常見的，然後在這兩者的基礎上又細分出其它種類的餃子，玻璃餃子就是蒸餃中的一種。水餃我喜歡吃，蒸餃我是更喜歡吃了，相比起水餃，蒸餃的餃子皮更柔軟一些。自從學會了包餃子以後，我就將餃子各種折騰，因為很早以前就愛吃餃子，上學那會兒，一頓吃過一斤餃子，不過現在還是懂得節制，不會硬往胃裡塞吃的了。最近，我又和玻璃餃子槓上了，已經連著好幾天是陰雨天了，包餃子是最適合不過的，不用擔心餃子皮幹得太快。
玻璃餃子
玻璃餃子
的做法也有好多種，南北都有自己獨特的做法，有的用糯米粉，有的用玉米澱粉，用得最多的是澄面了，應該說一提到做玻璃餃子，首先想到的就是用澄面，因為它做出來的餃子個個晶瑩剔透，色澤透亮，很能勾起人的食慾。
其實，包玻璃餃子，只會用澄面就錯了，麵粉中加2物，餃子照樣晶瑩透亮。這2物就是土豆和土豆澱粉，這兩種食材咱們生活中比較常見，要買到它們也不困難，而澄面的話，我們這裡很少有賣的，想用這種小麥澱粉的話，就只能在網上買了。所以能找見食材替代澄面的話，我自然也就偷偷懶了。玻璃餃子比水餃包起來是要困難一點，不過也沒有想象的那麼難，下面將我的做法分享一下。
玻璃餃子
準備食材
土豆一個，我買的土豆比較大，一個的重量就有500克，土豆澱粉一碗，約200克，麵粉半碗多一點，約120克，餃子餡料準備一份，按自己的喜歡調餡就行，我用的是素餡。
土豆去皮，清洗乾淨，切塊放到蒸鍋中蒸熟，我是用高壓鍋蒸的，所以切得比較厚，蒸鍋的話，土豆需要切得更薄一點。
製作過程
1、
將蒸熟的土豆用擀麵杖搗成泥狀，然後再過一遍篩，去掉顆粒狀的物質，剩下比較細膩的土豆泥。
2、
將麵粉和土豆澱粉倒入土豆泥中，攪拌均勻，下手和麵。
3、
將麵粉、澱粉以及土豆泥活成光滑的麵糰，水分不夠，可以適當加一些清水，麵糰不要活得太軟，不粘手就行。麵糰活好以後，蓋上蓋子放置上十來分鐘，可以利用這段時間準備餡料。
4、
將麵糰揉光滑，開始製作餃子皮，和我們平時擀餃子皮的步驟一個樣，面板上撒點土豆澱粉可以防粘。
5、
將擀好的餃子皮包上自己愛吃的餡料，蒸籠裡放上一層矽膠墊，將包好的餃子擺放到蒸籠上，餃子與餃子之間稍微留一點距離。包餃子的同時，一邊把水燒開，餃子包好了以後，把蒸籠放上去，開一個小火，蒸上15到20分鐘，素餡的時間短一點，肉餡的話稍微多個5分鐘。
6、
餃子蒸好了以後，關火，燜上5分鐘再揭鍋蓋，時間到，晶瑩透亮的玻璃餃子也就完成了，餃子個個都能看見裡面的餡料，非常誘人。吃上一口，鮮嫩多汁，餃子皮也是柔韌有彈性。
雖然這種玻璃餃子是蒸餃，但是不需要燙麵，不用擔心，放涼了以後，餃子皮一樣柔軟筋道，當然你硬要把它暴露在空氣中，那就只能當我什麼也沒說了。
溫馨提示：
1、
土豆泥一定要弄得越細膩越好，家中有料理機這一步能輕鬆解決，沒有的話，用篩子過一遍，將粗一點的物質去掉，這樣也很好。
2、
土豆、土豆澱粉、麵粉的比例大致上是4：2：1，這是我用的比例，並不是固定的，根據土豆和麵粉的吸水性進行調整，稍微多一點或者少一點也沒有什麼影響。
3、
麵粉的比例提高的話，透明性會降低，相應的筋性會強一些，包餃子的時候更好操作一點，但是太多了的話，麵粉就需要燙麵了。相反土豆澱粉多了的話，透明度會增加，但是餃子皮容易開裂，包餃子的時候就需要格外小心。不過熟了的餃子你不用擔心它會裂開，相反餃子皮柔韌性很好。
4、
包餃子時，餡料不要填得太滿，玻璃餃子包起來比較費勁一點，餡料太滿的話，更容易咧嘴。
玻璃餃子
玻璃餃子美味可口，想吃的話，不用澄面也能自己做，麵粉家家有，只要在裡面加土豆和土豆澱粉，根據需要調配比例，你就能做出自己喜歡的玻璃餃子，喜歡的話不妨試試吧！