記者：麗萍
柿子全身都是寶，每年加工柿餅後，留下來的軟柿子就成為古法土缸釀造柿子醋的最佳原材料，這種傳統技藝釀造的柿子醋綿軟醇厚，令人回味，深受消費者喜愛。
《富平縣誌》中，富平釀造柿子醋技藝有著詳細的記載，民間採用的傳統“缸式釀造”方法一直還保留至今。而我縣曹村鎮因得天獨厚的自然生態環境，成為了享譽國內外的柿子優生區，富平尖柿也是釀造柿子醋的佳品。每年進入冬季後，市級“缸式釀造”非遺傳承人張文全的醋廠裡一派繁忙的景象。釀醋前先將釀醋用的老缸清洗乾淨，備好封存的麥秸和黃土，將變軟的柿子洗淨晾乾後壓滿整個老缸，最後用塑膠密封，等待柿子第一次蛻變。66歲的孫淑琴是張文全的母親，她告訴我們自己參與土缸釀醋已經有好多年了，每年這個時候都會來這裡參與釀造柿子醋。
孫淑琴
結了婚以前在孃家沒做過，來到這兒之後（才做的）。以前就是自己做一點吃，軟柿子多了（扔了）可惜的，留下來就做成醋。
釀了十幾年的柿子醋，對孫淑琴來說這門技藝已經相當熟練。從製作雜糧老曲、滅菌、發酵、淋汁，到過濾、封缸、窖藏，整個釀造過程大約需要9道工序，每一道工序要求極其嚴格，每一步都決定著醋的品質，考驗著做醋人的耐性。
孫淑琴
以前家裡吃的醋都是自己做的，也沒有太買過醋。就是把軟柿子放在甕裡，發酵了以後把汁子淋出來，放曲再發酵，發酵好了之後就可以吃了。
土缸中的柿子經過歷冬、春、夏三個季節的更替，在日曬雨淋中，進行著澱粉糖化和酒精發酵。經過時間“發酵”而成的柿子醋綿軟醇厚，令人回味許久。
醋廠技術負責人 王國傑
咱這個土缸柿子醋吃起來口感好、色澤比較亮一點。咱每年的產量也不是很多，就是四到五噸的樣子。到現在為止，雖然產值不是很高，還要做這個事情。就是想讓更多的人瞭解這個柿子醋最原始的製作方法，純手工的製作方法，把這個技藝繼續傳承下去。
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