豆腐乳，無疑是我們生活之中最胃普通的一種下飯食物了，作為豆類發酵食品之中比較傑出的物種，一直以來都受到各界人士的喜愛。
豆腐乳也是我們國家比較特有的一種發酵類豆製品，它的製作工藝主要是將豆子經過磨粉、打漿、壓制成豆腐，製造比較特殊的環境使其長毛、經過發酵之後最後就製作而成了具有比較“獨特”香氣的豆腐乳。
對於豆腐乳而言，民間也一直流傳著多種多樣的傳言，有的人說它比較的好，有的人說它比較的壞，甚至還有的人說經常吃豆腐乳比較容易誘發癌症。其實相對而言，對於豆腐乳來說，還請各位可以公正地看待。
並且，豆腐乳是我國的一種傳統發酵類的豆製品，這是利用微生物發酵而成的一種乾酪型的產品。作為豆腐乳的發酵原材料大豆，而其本身就含有相對比較高的營養價值。
比如：蛋白質的含量相對比較的豐富，是大米的5倍、瘦肉的1倍左右；氨基酸的組成比例和我們人體比較的相似；鈣、磷以及鐵的含量也相對比較的高。
但是大豆的這些營養物質的消化率卻並不高。主要還是因為大豆製作含有的蛋白酶抑制物會影響蛋白質的消化以及吸收，而含有的植酸則會和鈣、磷以及鐵等相關的微量元素結合從而影響自身的吸收。
那麼經常吃豆腐乳存在的最大問題是什麼？
由於豆腐乳在加工製作的過程之中會加入一定量的食鹽，所以豆腐乳的本身就屬於高鹽類的食品，其中含有相對比較多的鈉離子，也正是因為如此，很多的人都把豆腐乳本身也當作下飯的食材，但是如果各位經常吃豆腐乳。
如果各位經常用豆腐乳來下飯，那麼就比較容易攝入過多的食鹽以及物質，這樣一來就會出現增加自身的血壓、缺鈣問題以及胃癌等相關疾病的發生機率。
我們在拋開劑量的前提之下來看，吃腐乳對於我們的身體到底有什麼好處？
B族的維生素含量比較的豐富，對我們的人體有積極的作用：
腐乳之中含有比較豐富的B族維生素，比如說：B2，豆腐乳之中維生素B2的含量僅僅次於乳類的食品，比豆腐還高6-7倍左右。
另外維生素B12的含量也僅次於動物的肝臟，適量的食用豆腐乳對於這些物質的補充比較有效果，食用之後可以預防貧血、面板的問題以及各種B族營養素的缺乏問題。
提高豆製品的蛋白質利用率：
相對於豆腐而言，豆腐乳的蛋白質利用率和吸收率會更高，如果當豆腐做成腐乳之後，其中或許會產生肽以及遊離的氨基酸，促進蛋白質的相關吸收。
開胃，增強自身的食慾：
豆腐乳，一直以來都被叫做下飯類的食品，具有比較特殊的風味，適量的食用可以激發自身的食慾，促進我們的進餐，另外本身也會起到開胃的這一作用。
當然豆腐乳之中含有相對比較多的鹽類物質，食用或許會更加的健康：
限量的食用，淺嘗輒止：
對於豆腐乳而言，含有過高的鹽類物質，雖然營養物質比較的豐富，但是食用必須要限量，不建議各位頓頓都吃，有的時候下下飯也就可以了。
用豆腐乳來拌菜、調蘸料都是可以的，但是需要減少食鹽的新增量：
很多的人都比較喜歡用豆腐乳調拌火鍋蘸料或者是拌冷盤，可以如此的作為，但是需要減少或者不使用同道菜品的食鹽。
豆腐乳，有一些人是不建議食用的（多吃）：
對於各位本身存在高血壓類疾病的人群，請各位可以嚴格的限制腐乳的食用量；對於胃不好，或者是存在胃潰瘍等相關疾病的人群，也應該控制攝入豆腐乳；對於對豆類食品過敏的人群，需要拒絕食用腐乳，避免給各位的身體找麻煩。
豆腐乳，真的是一種非常不錯的食品，豆類發酵，既有比較獨特的風味，又有比較不錯的營養；所謂的較大危害其實並不存在，靠譜的食用，適量加上安全，給各位的餐食下一下飯。