依稀記得去年《長安十二時辰》熱播時，惹得一眾朋友紛紛對水盆羊肉垂涎不已，值此處暑已過之際，讓我們好好的吃一頓羊肉貼貼秋膘吧！
清晨五點半，趕最早的早市，買新鮮的羊排，讓攤主斬成小塊，分兩份，骨多肉少的熬水盆羊肉，肉多骨少的紅燒來吃。
新鮮羊排
羊排到家，涼水浸泡兩小時，中間換一次水，把血水泡去。
泡去冰水
再將羊排涼水下鍋，加點料酒，煮開，撇去浮沫，撈出羊排。
燒開撇浮沫
骨多肉少的裝砂鍋，放薑片蔥結，香料包，滿滿的加足了水大火燒開，轉小火慢慢咕嘟，這裡說明下，想喝白湯，就中火熬煮，不放香料和蔬菜，想喝清湯的水盆羊肉，就小火放上香料慢慢熬。
加料開煮
我們這次做水盆羊肉，自是清湯，兩小時為佳，三小時也可，一小時也行。臨出鍋前半小時鐘，可切些胡白蘿蔔塊放進去提鮮惹味，出鍋前，扔一把涼水發的粉絲一燙就好，把白灼的羊肉撈出來切幾刀擺到碗中，澆上羊湯，最後根據自家口味加點鹽、胡椒就OK啦，建議喝羊湯不加醋為佳，會破壞鈣質。
燙粉絲
開吃
再說紅燒。起一炒鍋，略多放油，下冰糖或白糖。比例根據肉來定，一般三四斤的羊排去掉骨多肉少部分，放三十克糖左右為宜。
備料
炒糖色
小火炒化糖色，下淖好水的羊排翻炒，放黃酒或啤酒，我一般用啤酒，比較便宜，不放水，不用高壓鍋酒多要放，至少沒過羊排，用高壓鍋壓也要和羊排齊平，然後放香料包，蔥結薑片。加醬油最重要，老抽、蠔油、生抽比例為1：1；2。一般我會找個小碗做量尺，三分之二碗為一個基數。至於多少，做一次試試，看一份老抽上色情況就知道合不合適了，黑了就是多，淺了就是淡。
加啤酒
加生抽
加老抽
這邊醬油用的多，一般不建議加鹽了。轉到砂鍋裡大火燒開轉小火慢慢滷製，一般一小時或一個半小時為佳。也可用高壓鍋15分鐘到20分鐘也可。
砂鍋臨出鍋前一刻鐘也可放土豆塊胡蘿蔔塊搭配，我這次放的依然是白蘿蔔和胡蘿蔔，多出些湯汁來燴麵吃，最後可開大火收汁。高壓鍋可燜到15分鐘後放氣加菜不壓住鍋配菜再燉五分鐘到10分鐘，10分鐘差不多蘿蔔軟了就好，最後燉的時候，如果土豆，吸汁會很厲害，別走遠咯，以防糊鍋。。。。
進高壓鍋二次燜制
打完收工
出鍋
最後把羊排撈出來，另起一鍋開水下手擀白坯寬面，撈出來根據口輕重配上紅燜羊排的湯汁，就OK啦。emmmmm
