寒冬臘月，這食材更加鮮甜多汁，這樣做清爽鮮美，比肉菜更受歡迎
北方的冬天特別寒冷，家家戶戶都吃肉居多，但大魚大肉吃多了也會膩，更何況從健康的角度來說，也要葷素搭配，大魚大肉食用過多，會給脾胃造成負擔，尤其中老年人，還容易加大患三高的風險，也會加大胰腺的負擔，誘發胰腺炎等疾病。
因此就算是冬補的季節，也要葷素搭配，吃肉要適量，適當吃一些青菜不但能補充維生素，也能促進腸胃蠕動防止便秘。
冬天的最佳蔬菜，莫過於大白菜了，
“百菜不如白菜”嘛，大白菜的營養價值自是不用說，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維
C
含量很高，是大家平日裡常吃的蘋果、梨的
4~5
倍之多，是冬季補充維生素的不二之選。
大白菜含有豐富的膳食纖維，能夠刺激腸胃蠕動防止便秘，有很好的清熱解毒、養胃生津、利腸通便、消食下氣等功效，另外大白菜含水量高，是低脂低熱量蔬菜，也是深受減肥人士青睞的蔬菜。多吃也不怕長胖。
大白菜經過一段時間的儲存，更加的鮮甜多汁，炒著吃燉著吃都是不錯的，當你吃膩了大魚大肉的時候，我更建議你涼拌來吃，尤其是加了海蜇皮來涼拌，味道清爽又鮮美，端上桌比大魚大肉更受歡迎，做法還特別簡單。
【涼拌白菜海蜇皮】
所用食材
：大白菜，海蜇皮
所用調料
：鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，香油，大蒜
製作步驟
：
1、
菜市場或是超市買回來的海蜇，通常都是鹽水浸泡的特別鹹，因此要用冷水浸泡幾個小時，將鹽分去除一部分，沒有鹹澀味，吃起來也會更健康。
2、
浸泡好的海蜇攥一下水分，再切成細絲。
3、
大白菜最好不要用最外面的白菜幫，白菜心或是裡面的白菜幫用來做涼拌菜口感更好，白菜清洗乾淨後先瀝乾水分。
4、
將白菜切成小段，再用刀在白菜的中間片一下，然後疊在一起切成細絲。
5、
小鍋內加點清水燒開，放入海蜇絲焯水十幾秒，馬上控水撈出過一遍冷水。
新鮮海蜇體內含有一種毒素，這種毒素必須經過處理後才能完全清除，通常來說新鮮海蜇是不能直接食用的，但我們能買到的幹海蜇或是鹽水浸泡的海蜇，都是已經經過脫毒素處理的，可放心食用，有些人也會不焯水直接食用，但在加工售賣過程中，難免會受到汙染，所以焯水後會更衛生，但不要焯水時間過久。
6、
將白菜絲、海蜇絲都放入盆中，加入大蒜末，適量鹽、少許白糖，生抽和香醋各
1
湯匙，再根據個人口味加點辣椒油、植物油，攪拌均勻就可以了。
這道涼拌白菜海蜇是比較家常的做法，適合現拌現吃，在吃膩了大魚大肉後來一盤，清脆爽口特舒坦，在我們這裡過年過節宴客，定是會來上這樣兩道這樣清爽的涼拌菜的，解膩非常棒，總是最先光碟的那道菜。
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