聽老一輩的人說過，葫蘆頭的時間那可是很久了，往前說一點就是在唐代，有一個人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’，主要賣的就是豬的雜碎，有一天藥聖孫思邈路過這個地方，進去的時候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時候就是覺得腸子的腥味很大還很油膩，他就問掌櫃這為什麼是這樣的味道呢？知道做法的醫聖給這家店開了一味八種調料的方子，讓店家用這個方子去泡大腸，這樣做出來的既沒有腥味還不會覺得吃起來很油膩，從這以後店裡的生意越來越好了，店家為了感謝藥聖的指點，他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀念，還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個來歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因為這樣才用的此名。
西安人吃葫蘆頭有很多的吃法，大部分男的都很愛吃肉多湯肥味道辣的，其實這就是過一把肉癮，但是很多女的都是愛吃清湯的，葫蘆頭不僅僅味道很美，還有食療的效果，這也是它能一直流傳到現在，深深地落在人心裡面，它還有一個好處用一句詩就能概括：
肉如玉環湯似漿，
五味和中適口嘗。
辣油紅潤晶如珠，
腥味盡除滿口香。
葫蘆頭泡饃實在唐代的葫蘆頭上的基礎上面轉變過來的，它之所以現在受很多人的喜歡，那是因為它用了很多的調料熬湯，其味道飄香數十里。但是它的製作過程也是很麻煩的，要處理腸肚，熬湯、泡饃這三道工序，最費勁的還是腸肚，清洗乾淨還是需要十幾道工序，才能把髒徹底的弄乾淨，還沒有腥味不油膩。在掰饃的時候要以小為主，這樣可以讓湯直接滲入饃裡，掰完後就是澆湯了，這可是有講究的，在澆的時候要從碗的邊上分次澆，每一次的量要合適，滲入的以後再澆，直到滲透為止就好了。
怎麼樣是不是流哈喇子了，想吃的要關注小編我哦~說不定哪天就把這個做法就告訴你們了，讓你們在家都能吃到西安美食喲~