西葫蘆，秋季的菜市場上特別的常見。外皮淡綠，還有點泛光，個大均勻地擺放在架子上等著售賣，新鮮的蔬菜我就喜歡多買一些，不是單單是因為它的顏色漂亮，價格也特別的實惠。1。5元一斤，嫩點的西葫蘆我拿來炒菜，爆炒後的西葫蘆清脆爽口，湯汁濃郁，拌白米飯特別的好吃，帶種子的西葫蘆擦成絲做成餃子，加點鹽醃拌後擠出水分，用刀切地碎碎的，再加上炒碎的雞蛋，特別的香。
這是兒子在幼兒園每到禮拜五才會吃的餃子，小傢伙吃不好的時候就會讓我給他包餃子吃，雖然是菜餃子。雞蛋的營養很豐富，西葫蘆有新鮮味美，味道好營養容易吸收，今天做一個西葫蘆餡餅，烙出來的餡餅外皮很脆，餅層很薄，吃著很勁道，裡面滿滿的餡料，大口大口吃菜餡，比餃子好，看看我是怎麼做的吧！
食材：300克普通麵粉，2個西葫蘆，1個胡蘿蔔，2個雞蛋
調味品： 蔥花， 適量的鹽，半勺五香粉，半勺麻辣鮮， 香油， 200毫升的清水
1。準備300克的普通麵粉，少加一點鹽增加筋性，倒入200毫升的清水，邊倒水邊攪拌一直攪成大面絮狀，下手揉成麵糰，剛開始有點粘手， 醒上5分鐘，接著再揉至麵糰表面光滑。
2。直接放在面板上，搓成長條狀再切成大小均勻的面劑子，拿一個面劑直接搓成一個圓柱形，另取一個盤子在上面刷上一層油，均勻的放上做好的面劑，裹上一層油鎖住水分，面劑用油封住，醒面 以後的延展性會更好一些，蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘。
3。取兩個西葫蘆洗淨之後刮成細絲，胡蘿蔔也刮成細絲，加入適量的鹽翻拌均勻醃製15分鐘，殺出西葫蘆裡面的水分，再切成段狀，裝到大盆裡備用。
4。置鍋開中火，倒入適量的油， 倒入攪好的雞蛋液，用筷子快速的翻炒，炒至雞蛋呈顆粒狀盛到碗裡放涼備用。
5。切好的西葫蘆先淋上一些油，攪拌均勻防止加鹽以後再醃出水分，倒上炒好的雞蛋碎，一把蔥花，一小勺鹽，半勺五香粉，半勺麻辣鮮，最後淋點香油，再次充分的給餡料攪拌均勻，香噴噴的西葫蘆餡就調好
6。接下來將盤子裡多餘的油分，倒在面板上塗抹均勻，拿出一個面劑用手按扁再擀成一個薄薄的麵皮， 麵皮的一頭放上西葫蘆雞蛋餡，兩隻手掂起麵皮交叉一下，包住餡料 再邊卷邊拉伸，面劑的延展性很好可以拉很薄， 生胚做好以後再鬆弛5分鐘。
7。遇熱好的電餅鐺裡刷上一層油，拿一個生胚輕輕的按扁，放進鍋裡開大火先烙上2分鐘，聞到香味以後給生胚翻個面，再接著烙上2分鐘，兩面金黃餅子都鼓起來就熟了。外皮已經起酥了，用鏟子壓一下不塌陷即可出鍋，香酥餡餅就做好啦！
用手一捏外皮很酥脆，皮又很薄裡面滿滿的西葫蘆雞蛋餡，咬一口皮酥餡嫩，清淡不油膩
一頓吃上三個都沒問題，喜歡的朋友可以收藏和轉發。
西葫蘆餡餅的小常識：
1。今天的餡餅的面要和的軟一點， 用油封住，餳發的時間要長一些，面的延展性才會好，
2。麵皮擀的越薄越好，上面可以鋪一層西葫蘆餡，然後再捲起來，上鍋烙制，味道也是不錯的
3。西葫蘆的餡料不適合新增太多的鹽，太鹹吃不出來蔬菜的鮮香，所以你在家自己做的話，鹽酌情新增。
4。麵皮生胚用油餳發過，用電餅鐺烙制的時候不需要太多的油。