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魚，幾乎人人都愛吃，不僅味道鮮美，而且營養豐富。魚的品種繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其營養成分大部分是相同的。
魚肉營養價值極高，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。還含有大量的蛋白質，而且蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
魚的做法有很多種，可以清蒸，也可以紅燒、油炸等，當然也可以拿來燉湯。有一句俗話，叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是燉魚湯一定要時間久，才能煲出好湯。
但是很多人抱怨自己燉的魚湯怎麼是清清的、透明的，不夠濃。別人燉的為什麼是濃濃的白湯。而且喝起來口味差了很多。
今天，我們就來聊一聊，燉魚湯怎樣才能燉得又白又濃。我們從兩個方面來講。
1、魚湯的蛋白質結構。
大家都知道，魚肉含有大量的蛋白質。蛋白質本身是不溶於水的，魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中。比如牛奶的“乳濁液”就是這種。把魚煎一下，是為了把蛋白質進行高溫處理，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了，湯色就會變白了。
煎魚時，要兩面都要煎，煎到金黃色即可加水燉煮。湯色很快就濃厚了。
2、要讓湯沸騰起來。
很多人燉湯都是用最小火，慢慢煨湯，這種煲湯的方式適合煲清湯，而不適合煲濃湯。燉濃湯，必須要讓湯沸騰起來，蛋白質分子經過沸騰，發生碰撞，才會更多的溶於湯中，湯自然就會白。
所以，燉魚湯時，大火煮開後，要轉為中火燉煮，而不是小火慢煮，這樣蛋白質就會更好地溶於湯裡，湯色就會又白又濃。
燉魚湯時，最好使用砂鍋燉煮，砂鍋燉出來的魚湯，能更好地保留魚湯的營養，在寒冷的冬天把魚湯端上桌時，能夠保溫時間更長，喝到肚子裡才會暖暖的。
這種方式也適用於燉煮所有蛋白質含量高的肉食湯類。只要掌握上面兩點，煲出的湯，白白濃濃的你也行。