紅燒肉是一道美味的國民菜，往廣了說在每一個菜系中都有收錄，均使用帶皮五花肉經過預處理後，採用紅燒的烹調技法烹製而成。根據每一個地方的口味不同，可能各地的紅燒肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，還有以鹹鮮為主的，不管哪種口味做法，成品都以肥而不膩、瘦而不柴為主要口感，以不油膩、入口酥軟為主要特點，那麼家庭版的紅燒肉怎麼做不油膩呢？下面分享一下我的技巧。
家庭版紅燒肉怎麼做不油膩？
1.選用優質五花肉：
這是做出紅燒肉不油膩的重點，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉較多，下五花是肚腩位置，這個地方的瘦肉比較多，而在下五花和上五花中間的是最好的五花，呈五花三層狀，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至斷生去油：
買來五花肉先改刀成大塊，然後放入水中煮20分鐘左右至斷生，這樣的操作不僅可以起到去腥、定型（做出的紅燒肉不變形），還有去油膩的作用。
3.煸炒去油：
在酒店中一般批次製作會使用“炸”，炸出五花肉裡面多餘的油分，家庭中一次性製作不了那麼多，而且如果用油炸也比較容易髒油，所以家庭製作最好選用煸炒（改刀成大小均勻的塊後）。熱鍋涼油滑鍋，將五花肉放入鍋中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黃色，倒入漏勺中控油。煸炒不僅可以去油膩，還可以起到去腥、上色等作用。
4.紅燒肉燉制時優先選用高壓鍋：
傳統批次製作紅燒肉時一般是用鐵鍋慢慢的燉至軟爛，而家庭製作的少我推薦使用高壓鍋。紅燒肉在高壓的狀態下更容易壓出多餘的油分，並且使用高壓鍋還可以縮短烹製時間，兩釐米見方的五花肉塊，一般來說壓制10分鐘左右即可軟爛，然後在接下來的收汁過程中，去掉高壓鍋上層的浮油，即可去掉一部分油膩。
5.合理使用糖調味：
在我的滷水文章中常常和大家講到糖在滷水中不僅有上色、去腥、增香作用，還有一定得去膩解膩作用，在製作紅燒肉時同樣適合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去膩作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去膩方法，紅燒肉中還可以加入一些容易吸收油脂的食材：
比如白蘿蔔，它既可以吸收五花肉中的油脂，使紅燒肉更加清口，還可以將蘿蔔的清香和五花肉的香味相融合，蘿蔔的味道更好。
上面分享了紅燒肉去膩解膩的幾種方法，下面再分享一款家庭版紅燒肉的具體制作過程，希望小夥伴們參考。
——家庭版紅燒肉
原材料和調料：
帶皮中五花肉，冰糖、味極鮮、鹽、香葉、八角、桂皮、白芷等。
開始製作：
1。買來五花肉1000克，先改刀成大塊。然後找一不用的破鍋，鍋底燒熱將五花肉肉皮朝下，烙去多餘毛茬，然後再將肉放在清水中，用鋼絲球擦去表面糊斑。
2。鍋中加入清水接著放入五花肉，開大火燒開，燒開過程中記得撇去上層的浮沫，再加入少許料酒、蔥姜，轉小火煮20分鐘至斷生。
3。撈出五花肉稍微涼涼，改刀成2。5釐米左右的塊狀。淨鍋涼油滑鍋放入改刀後的五花肉塊，轉中小火煸炒至出油並上色，倒出五花肉，漏去多餘的油分。
4。另起鍋入少許底油，加入冰糖50克開始炒糖色。當翻炒冰糖融化至焦糖色時，下入五花肉一起煸炒，當糖色均勻包裹住肉時烹入一勺黃酒，再加開水沒過五花肉表面，然後加入味極鮮100克，冰糖150克，鹽20克，八角三個，桂皮一小段，香葉5片，白芷3片，薑片50克調味，燒開後倒入高壓鍋中，上汽壓10分鐘。
5。時間到了以後開啟高壓鍋蓋子，撇去上面的浮油，挑去薑片和香料，開大火收汁（也可以將五花肉倒入鐵鍋中收汁），等湯汁收至粘稠即可裝盤。
——家庭版紅燒肉的製作技巧
1。烙五花肉的這個步驟不能少，它不僅可以去掉多餘的毛茬，還有一定的去腥作用。
2。肉塊不要切得太小，以2。5釐米見方為宜，否則壓制和燒製過程中容易碎。
3。煸炒五花肉前一定要將鍋燒燙，如果鍋不夠熱，豬皮放入後，皮的膠性增加會粘在鍋底，破壞豬皮的完整性，煸炒的時候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4。高壓鍋壓紅燒肉的時候，水不宜加得太多，不然調味寡淡，水沒過肉的表面即可，加水記得加熱水，最好不要使用涼水。
5。高壓鍋壓制時，也要合理的控制火候，因為加入糖色的湯汁，火大特別容易上色變黑，所以待高壓鍋上汽以後要改為小火，如果壓好後紅燒肉顏色太淡，可以在收汁的過程中加入適量的老抽。
6。紅燒肉製作中有加入醬油的，也有不加入的，如果加入醬油，糖色一定要炒得嫩一點，將糖色炒好後，要先下入五花肉和糖色翻炒均勻再加水，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還可以提高菜品的光澤度，出鍋前也更容易收自然芡。
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