說到湯圓，大多數重慶人都會想到甜味的芝麻餡，而對於鹹味的肉湯圓，卻知之甚少，好多人一聽“肉湯圓”三字，就驚訝地張開大嘴，問：這是什麼奇怪的物體？湯圓怎麼能夠有肉的？
這就是肉湯圓
多年以前，重慶城裡也是有肉湯圓的，後來不知道為什麼就漸漸看不到了。
那時，很多家庭一般是用芽菜末、豆乾粒、肉末和蔥花為餡，先炒熟，再包進湯圓。每到春節，家裡會包一些糖的湯圓，再包一些肉湯圓。肉湯圓，外形和糖的有所不同，有些地方是要搓長一點，有些地方則把肉湯圓揪一個尖角出來，在鍋裡好區別。
有些有湯圓是搓成長圓型，有些則是搓一個尖角
肉湯圓除了煮以外，還可以油炸。炸得焦黃，一口下去，外脆裡香。
現在重慶有些餐館，有酸菜炒油炸湯圓一道菜，挺好吃。可惜，用的糖心甜湯圓。這道菜，應該用小一點的油炸肉湯圓，再加酸菜、糊辣殼海椒一炒，內外非常搭，風味獨特。
酸菜炒湯圓，疑似貴州傳過來的，有炒包心湯圓、有炒實心小湯圓
這種芽菜肉湯圓，現在重慶主城早已消失。
芽菜肉湯圓
肉湯圓，也叫鹹湯圓。
在重慶，很多地方都有肉湯圓，合川有，長壽有，墊江、梁平、雲陽也有。再往下，離開重慶地界，利川、恩施都有不同特色的肉湯圓，比如鄰水的鮮肉湯圓，還有達州的醬肉湯圓。
鄰水肉湯圓
達州肉湯圓
利川肉湯圓
恩施肉湯圓
有趣的，是肉湯圓的一個分類：心肺湯圓。
四川渠縣三匯鎮的心肺湯圓，據說上過《舌尖上的中國》，用豬心肺、豬瘦肉剁餡，風味獨特。
重慶彭水也有心肺湯圓，但是“套路”完全不同：湯圓是正常的肉湯圓，但是起鍋後，會加上特別滷製的豬心肺，切片，澆於湯圓之上作俏頭。湯則有麻辣紅湯和清湯。
肉湯圓，大部分是湯圓舀進骨頭湯裡，湯麵撒蔥花。清香。
紅油麻辣的肉湯圓，絕對是川渝特產。重慶尤其擅長用麻辣，湯圓也不例外。就像西餐裡面講究紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉一樣，肉湯圓配麻辣調料才安逸
重慶和四川，很多地方的肉湯圓，還可吃麻辣湯料。像小面一樣的佐料，紅油海椒花椒榨菜顆顆等，肉湯圓舀進去，看著就爽。
這種吃法，肉湯圓肉多，尤其是純鮮肉湯圓，有點膩人，加上麻辣調料，可以有效中和一下鮮肉餡的膩人。用火鍋湯煮肉湯圓，結果相當好吃。
用小面佐料和火鍋湯煮肉湯圓，真的是絕配
除了四川、重慶周邊，肉湯圓最出名的地方，還是江南。
寧波肉湯圓也很有名。用鮮肉餡——這是幾乎所有江南肉湯圓的特色。不同之處在於，寧波肉湯圓用紫菜蝦米湯，加醬油、蔥花，很像上海陽春麵的做法。
江浙一帶的肉湯圓，除了寧波，還有上海、南京、蘇州、常州等地，都有這個傳統，做法也大同小異
在江南，除了肉湯圓，還有另一種鹹湯圓——菜湯圓。
純肉湯圓比較膩人，加一些薺菜或者芽菜、冬菜進去，會緩解很多，入口會更香
廣東的肉湯圓，又是另外一個路子。
廣東很多地方，肉湯圓不表現在餡上，而是反應在湯上。
比如著名的陽江湯圓，就是糯米麵小糰子，實心，小個，有點像我們的醪糟湯圓那種。但是，他們的湯卻很講究，用雞（或者豬肉）、臘腸（或者臘鴨）等，加上魷魚、瑤柱等海鮮熬湯，再加上冬菇、白菜、蘿蔔等蔬菜一起熬，熬得差不多了，就把實心湯圓倒進去，湯圓浮起來就可以吃了。
這哪裡是吃湯圓，簡直就是用湯圓煲湯嘛。
廣東鹹湯圓，在不同地方風格有所不同，但是大多都是鮮肉、臘味和幹海鮮，以及素菜，大約不離這四類
肉湯圓為什麼在重慶越來越少了？
經過嚴肅認真的思考，認為這與可能與重慶的早餐習俗演變有關。
早年，重慶人早餐還是豆花飯的時代，肉湯圓一定是存在的。這可能是湖廣填四川時，外地移民帶過來的特產。
隨著重慶人的早餐逐漸被小面佔領，肉湯圓就慢慢退出市場。
其實，不知道大家注意到沒有，現在重慶人的早餐越來越單一化了，油條豆漿店少了、熨斗糕基本看不到了、三角粑也多年未見、白糕更是隻能去超市買了……還有油錢，估計很多90後、00後都不認識了。
記憶中的重慶早餐，看圖能叫上名字的年輕人已經不多了，不得不說是一種遺憾
不管你是曾經吃過肉湯圓至今難以忘懷的，還是從來沒有吃過肉湯圓的，都可以自己在家動手製作，並不複雜。
食材：瘦肉、小蔥、姜、湯圓粉、鹽
做法：1、先把瘦肉剁碎，放入適量的鹽。
2、再把姜切成顆顆，跟肉混合繼續剁碎，這樣能去腥味。
3、小蔥切碎，加入肉餡中繼續剁，可以起到解膩的作用。
4、將湯圓粉用水和好，就可以開始包了。
5、包好等水開之後就下鍋，中途別忘了輕輕地攪一下，以免巴鍋，等湯圓浮在水面上就差不多好了。
6、碗裡打好調料，湯圓快到碗裡來。
TIPS
1、如果不喜歡吃得太瘦，可以將瘦肉換成三線肉。
2、因為配有調料，所以肉餡裡的鹽不要多放。
3、不喜歡小蔥的小夥伴可以省略這個步驟。
4、餡料可以根據自己的喜好來變化，比如加芽菜、青菜、豆芽等。
5、調料可以根據自己的喜好來新增，配點青菜更解膩。
6、如果不喜歡水煮的，油炸肉湯圓的味道也是沒誰了。