大家好，剁椒魚頭這道菜看著複雜，其實做法很簡單，只要掌握好醬料的熬製方法，做出來和飯店一樣好吃。首先我們準備一個魚頭，最好使用胖魚頭，也就是我們常說的花鰱。
個頭比較大肉相對多一點，魚頭已經提前讓賣魚的老闆剁開了，用刀把裡面的黑膜刮乾淨，黑膜的腥味很重，不處理乾淨，吃了會發苦，刮乾淨後放入清水中清洗乾淨，一定要把血水和多餘的內臟全部去除，清洗乾淨以後，在魚身上劃上一些花刀，方便入味。
頭部硬殼位置也要剁上一刀，像這樣就可以了，放入大碗中備用。準備一小塊生薑把它拍碎，這樣能充分的出汁，然後把它剁碎一些，準備幾根香蔥。把蔥白切下來，和生薑一起放入碗中。
加入一點料酒，用手充分揉搓出裡面的蔥薑汁，然後把蔥姜水淋在魚頭上面，用手塗抹均勻，每一個位置都要按摩到位，放在一旁醃製十分鐘。一把大蒜先切成片，再剁成蒜末。一小塊生薑先切成片，剁成薑末一起放入小碗中備用。
準備幾勺剁辣椒放入碗中，用勺子按壓一下，把裡面的汁按出來一些，不要一小把野生泡椒也切碎。野山泡椒能夠補充剁椒缺失的辣度。切好和剁椒放在一起，再準備一小把豆豉，給它切碎一些，能夠激發出豆豉的香味，把它切成蔥花備用。
起鍋倒入多一點的油，也可以加入少許豬油，熬出來的醬料香味更濃。油熱後放入姜蒜末，炒出蒜香味，再放入豆豉炒出醬香味，然後放入剁椒，開小火慢慢熬，不停地推動翻炒，蒸發掉裡面的水分。
加入一勺白砂糖，綜合一下辣味，一勺蠔油增鮮檸，入料酒去腥少許的食鹽，一勺雞精，適量的生抽，攪拌均勻，直到聞到濃郁的香辣味就可以了。熬好的醬料還可以做剁椒金針菇、剁椒排骨等一系列的菜品。
準備一個大一點的盤子，墊上兩根筷子，把餘桃挑去，蔥姜擺放在上面，墊上筷子，方便蒸汽流通。使魚頭受熱更加的均勻，然後把熬好的剁椒醬均勻的澆在魚頭上面，一定要完全覆蓋住魚頭，這樣味道才均衡。
鍋中提前燒好開水，放上蒸鍋，把魚頭放進去，開中火蒸十分鐘，讓醬料的香辣味充分地融入到魚頭裡面，十分鐘以後可以出鍋了。撒上蔥花點綴一下，趁熱潑上燒至冒煙的熱油香，辣味瞬間的釋放出來了，一道香辣濃郁的剁椒魚頭就可以上桌了。
這樣做的魚頭鮮嫩入味，聞著就特別的香。按照這個方法做出來，味道和飯店的一樣好。喜歡朋友可以收藏起來試試，請幫忙點贊轉發關注，感謝您的支援與觀看，我們下期再見。