羊蠍子不是蠍子，而是形狀酷似蠍子的羊脊椎骨。比之別處，老北京的吃食總是多幾分考究。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”這羊蠍子正是羊身上的好中之好不但營養豐富，而且口感頗佳。多鈣少脂，肉嫩而不膩；味鮮髓富，湯香而不羶。數九隆冬，親朋團座，鍋熱、湯熱、肉熱、心熱，一團暖意充盈四壁，寒意頓消。
營養價值：
羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間地燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
主料：
羊蠍子，剁塊
輔料：
火鍋底料（小茴香，花椒粒，桂皮，丁香，草果，肉豆蔻，香葉，黃芪，南姜，砂仁，枸杞，黨參）
蔥，切段；姜，切片
生抽，老抽，料酒，幹辣椒，孜然，鹽，香菜
調料包（花椒粒，桂皮，茴香，草果，香葉）
具體做法：
1。羊蠍子放入鍋中，注入冷水沒過羊蠍子；加熱至水沸騰後，將羊蠍子盛出，瀝乾。
2。鍋內放入底油燒熱，下入火鍋底料翻炒均勻
3。放入羊蠍子 加蔥段，薑片，生抽，老抽，料酒炒勻
4。向鍋中注入開水，沒過羊蠍子
5。放入幹辣椒，孜然，調料包，慢火燉一小時，放入鹽
6。再慢火燉30分鐘左右，撒上香菜，出鍋
溫馨提示：
1。不要放八角，會影響羊肉的口感
2。用中小火慢燉，燉出的肉會更鮮嫩
3。不宜過早放入鹽，否則會使肉質發緊，不易燉爛
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