四川小吃：玉帶酥、龍眼酥、層層酥，你更鐘愛哪種呢？
層層酥的做法：層層酥的製作材料：精麵粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟豬油200克，食用紅色索少許，熟麵粉50克，菜籽油適量。層層酥的特色：色澤潔白，層多香甜，入口化渣。教您層層酥怎麼做，如何做層層酥：1。將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟麵粉和勻，製成餡料。2。麵粉250克加入熟豬油120克和成油酥麵糰，餘下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水面團，再將兩種麵糰分別摘成20個面劑子。3。油水面團包入油酥麵糰，用小擀麵杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向內捲成圓筒，按扁，摺疊成三層，再用擀麵杖擀成圓皮，包入餡料，收口捏緊成圓餅，用刀在餅的周圍劃一圈，在餅坯上面點一點兒食用紅色素。4。鍋內加油燒至三成熱，放入餅坯，炸至翻酥不浸油時撈出，瀝淨油即成。層層酥的製作要領：1。兩種麵糰要分別揉勻餳透；2。入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。
玉帶酥的做法。玉帶酥的製作材料：清麵粉500克，白糖200克，花生仁、芝麻、核桃仁、熟麵粉各50克，熟豬油275克，食用紅色素少許，菜籽油適量。玉帶酥的特色：形似玉帶，色澤粉紅，香甜酥鬆，入口化渣。教您玉帶酥怎麼做，如何做玉帶酥1。將花生仁炒熟去皮，芝麻洗淨炒熟，核桃仁下油鍋炸熟，分別擀成細末，與白糖、熟麵粉和勻，再加入熟豬油125克全部和勻，揉成20個餡料。2。取麵粉250克加入熟豬油120克揉成油酥麵糰，餘下的250克麵粉加入30克熟豬油、90克清水、食用紅色素少許揉成油水面團，用紅色的油水面團包入油酥麵糰，按扁，擀成約0。5 釐米厚的牛舌形薄面皮，對疊後再擀成約0。6釐米厚的長麵皮，由外向內捲成圓筒，稍搓長，用刀切成10段，每段再對剖開，即成20個面段的面劑。3。每個面劑刀口朝下壓成餅皮，分別放入餡料，收攏封口，向下按成橢圓形的餅坯。4。鍋內加油燒至三成熱，放入餅坯，邊炸邊用手勺舀油淋餅面，至起酥不浸油時撈出，瀝淨油即成。
龍眼酥的製作材料：精麵粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻醬25克，蜜櫻桃10顆，熟豬油250克，熟麵粉、菜籽油各適量。龍眼酥的特色：形似龍眼，色澤淡黃，酥香化渣。教您龍眼酥怎麼做，如何做龍眼酥1。將芝麻篩後洗淨，放入鍋中炒熟炒香，放在案板上擀成細末，與白糖、芝麻醬、熟麵粉、熟豬油100克一起揉勻，分成20份餡料。蜜櫻桃用刀片成兩半。2。取250克麵粉加入120克熟豬油揉勻成油酥麵糰，再用250克麵粉加30克熟豬油、90克清水和成油水面團，把油酥麵糰包入油水面之中，按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，對摺後再擀成薄面皮，由外向內捲成圓筒，用刀切成2O個面劑。3。每個面劑豎立按成酥紋在上的圓皮，包入餡料，封口朝下，製成半圓的窩形，中間用手指按成凹形即成餅坯。4。餅坯放入三成熱的油鍋中，浸炸起酥至熟，取出瀝淨油，裝入盤內，每個凹形中放入一半蜜櫻桃即成。龍眼酥的製作要領：1。兩種麵糰分別揉勻餳透；2。入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；3。炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。