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今天小編教大家做一道非常好吃的小甜點綠豆酥餅，外皮酥脆，內餡綿軟香甜，分層也非常的豐富，而且做法也超級簡單。綠豆酥餅是一道非常簡單的家常小甜點，綠豆餅餅皮酥脆，層次豐富，裡面的綠豆餡涼爽香甜，皮薄餡多，吃起來口感非常好，還具有清熱降火的功效，所以受到很多人的喜愛。
首先，我們準備200克脫掉皮的綠豆，我們可以提前浸泡一個晚上。第二天將泡好的綠豆洗乾淨，瀝乾水分，在蒸屜上鋪上一層紗布，然後將綠豆鋪在紗布上，蓋上蓋子，用大火將綠豆蒸熟。綠豆蒸好以後我們將它倒入料理機中，加入80克的清水，啟動料理機開關，將綠豆打成泥。把打好的綠豆泥倒入鍋中，加入80克的白砂糖，再加入15克黃油，開小火不停的翻炒，一直炒至水分收幹，綠豆泥凝固就可以出鍋了。
將綠豆泥放涼以後，平均分成12分，把每一份都用手搓圓。接下來，我們來準備水油皮。將150克的麵粉倒在碗裡，再加入40克的白砂糖，將它們混合均勻，然後加入30克的植物油，還有60克的清水，將它們攪拌成絮狀，再揉成光滑、軟硬適中的麵糰，然後放在碗裡，用保鮮膜將碗口蓋上密封，讓麵糰餳發30分鐘。
在這個過程中我們可以來準備油酥皮，將80克的麵粉倒入碗中，再加入35克的植物油，先將它攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，同樣蓋上保鮮膜，讓它餳發30分鐘。然後我們將餳發好的水油皮面團搓成長條，這裡小編有個更簡潔的方法，我們可以講麵糰從中間戳一個大一點的洞，就像甜甜圈那樣，然後用刀將它切斷，這樣我們就可以得到一個長條狀的麵糰了，揉搓好以後，我們將它平均分成12份大小相似的小劑子。
用同樣的方法，將油酥也搓成長條，然後平均分成12份大小相似的小劑子，用手掌將它搓圓。我們將水油皮按扁，再用擀麵杖擀薄，將油酥放到水油皮上，用包包子的方法將油酥包住，收口捏緊，在用手掌搓圓。全部都包好以後，將光面朝下，用擀麵杖將它擀成牛舌狀，然後從下往上捲起來，再把光面朝下，再次擀成牛舌狀，然後同樣也是從下往上捲起來，最後把光滑的那面朝下，再用擀麵杖將它擀薄。
擀完這三個步驟，這個時候我們就可以將綠豆泥包進去了，同樣是用包包子的方法將綠豆泥包住，收口捏緊，然後用手掌整理一下，將它整圓。我們將所有包好的綠豆餅擺上烤盤裡，給每一個都印上花型，然後將烤盤端進烤箱裡面，小編這裡烤箱是提前遇熱好的，烤盤放進去以後，上下火180度，烤30分鐘。
半個小時以後，我們的綠豆酥餅就做好了，我們拿出來等它放涼以後就可以直接吃了。酥餅上面的印花非常好看，烤熟了之後顏色沒有那麼深了，有一部分已經滲透到了餅皮裡面，看起來很像一道藝術品。拿起一個綠豆酥餅，最外面的那層皮就會開始掉渣，這個綠豆酥餅簡直酥到掉渣，而且皮薄餡多，裡面的綠豆餡軟綿香甜，濃郁的綠豆味充滿了整個房間，一口咬下去，瞬間感覺清涼了很多。
綠豆是非常適合在夏季食用的一種食物，具有清熱降火的功效，炎熱的夏天吃一些綠豆製作而成的食物，身體會感覺清涼很多，並且還不容易上火和中暑等。還有小編在這裡要跟大家普及一下，可能有些小夥伴不知道綠豆去皮之後是黃色的，所以我們看到的黃色綠豆糕才是正宗的，綠豆餅也是一樣的道理，小編這裡有的綠豆是去了皮的，所以裡面的餡是黃色的。去了皮的綠豆吃起來口感會更加細膩順滑，入口即化。
綠豆酥餅外皮酥脆，裡面香甜，是一道非常受歡迎的小甜品，我們可以在很多的麵食店和甜品店看到，適合大多數人群食用，大人和小孩都愛吃，老少皆宜。製作方法還特別簡單，一個烤箱就可以完成了，所以在這個炎熱的夏天做嘗試一下做給家人吃吧。
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