四川人，湖南人無辣不歡，而陝西人則是無面不歡，千百年來，麵食是陝西人離不開的一道美食，從古到今從沒有改變過。
陝西人對於麵食的喜愛程度不言而喻，其中最為喜愛吃麵條，哪怕一天三頓都不覺得膩。所以網上經常流傳著這樣一句話：給陝西人一袋面，能換你整個麵食世界。
陝西的麵條大概有60多種做法，每一種都別有風味，其中最有名的莫過於臊子面了，那種酸辣香的口感，令人百吃不厭。
臊子面雖然是陝西的特色麵食，但是每個地方的做法都不太相同，但是最正宗的就是西府臊子面了，也就是大家說的岐山臊子面。 黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
所以今天我就為大家帶來一道西府臊子面，雖說不是所謂的正宗，但是絕對能讓你一飽口福。
主要食材：麵粉300克 ，胡羅卜1根，黃花菜適量，木耳適量，雞蛋2個，韭菜少許，豆腐一塊
具體做法：
今天我們做的是菠菜臊子面，所以需要把菠菜提前焯水，然後榨汁，打好後過濾一下，差不多200毫升就夠用了。
義大利DIESAROOM和麵機家用小型廚師機商用揉麵機全自動活面攪面
檢視
第一步，盆裡倒入300克麵粉，加一勺鹽增加筋性，接著倒入菠菜汁兒，然後和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
第二步，胡羅卜和豆角切丁， 黃花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。
第三步，鍋裡倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陝西話說就是炕一下，這樣的豆腐菜夠好吃，豆腐煎到兩面金黃後盛出備用。
第四步，鍋裡留點兒油，然後倒入2個雞蛋，快速轉動鍋，攤成一個雞蛋餅。攤好的雞蛋餅先切成長條，然後再切成菱形片備用。
第五步，鍋裡倒油，油熱後先把紅羅卜和豆角炒一下，接著放入木耳和黃花菜翻炒十幾秒，最後倒入豆腐翻炒均勻，加入一勺鹽，一勺五香粉 ，適量生抽 ，翻炒均勻後就可以出鍋了。
第六步，接下來我們調一個臊子湯，油熱後放入薑末炒香，加入小半碗香醋燒開，然後再加入適量開水，加入一袋三鮮湯料，加入2勺鹽，再來兩大勺臊子肉，先給他攪拌均勻，臊子肉是這道湯的靈魂，所以一定不能少，接著加入一勺白糖提鮮，一勺油潑辣子增加色澤，攪拌均勻後關火備用。
第七步，這個時候面也醒好了，簡單揉幾下，揉圓按扁，揉好的面給它擀成大圓餅。擀的儘量薄一些，把麵餅擀大，擀好後，表面撒上乾麵粉，然後將面對折起來，繼續撒上面粉，對摺起來，最後切成麵條就可以了，粗細程度根據自己的喜好。
第八步，水開下入麵條，面比較薄，兩開就可以撈出了，麵條裡面先舀點湯，然後把湯再倒回鍋裡，這樣麵條會入味才好吃，接著放點兒炒好的底菜，再舀上湯就可以了，上桌前撒上雞蛋皮，再來點韭菜碎 就可以享用了。
美味的岐山臊子面就做好了，麵條筋道，湯色誘人，一口氣能吃10碗，喜歡的小夥伴一定要試試哦。
圖文均為媽咪早早原創，嚴禁不良媒體盜用，盜用必究